یافته‌های جدید: ۸ افزودنی رایج غذایی که باید برای حفظ سلامت قلب بشناسید

برای اینکه توصیه‌های تغذیه‌ای واقعاً کارساز باشند، ابتدا باید بدانیم دقیقاً چه چیزی وارد بدنمان می‌شود و آیا موادی که برای حفظ ماندگاری غذاها استفاده می‌شوند، در درازمدت ایمن هستند یا خیر. تا به امروز، اطلاعات دقیقی درباره تاثیر مستقیم نگهدارنده‌های صنعتی بر قلب انسان وجود نداشت. اما اکنون، یک پژوهش گسترده در فرانسه این خلاء اطلاعاتی را پر کرده و نقشه راه روشنی برای انتخاب‌های غذایی بهتر به ما ارائه داده است.[1]

این مطالعه که نتایج آن در ۲۰ سپتامبر ۲۰۲۶ در مجله معتبر قلب اروپا (European Heart Journal) منتشر شد، داده‌های تغذیه‌ای ۱۱۲ هزار و ۳۹۵ داوطلب بزرگسال را در قالب پروژه ملی «NutriNet-Santé» بررسی کرده است. محققان به رهبری دکتر ماتیلد توویه از موسسه ملی بهداشت و تحقیقات پزشکی فرانسه (INSERM) و آنایس هاسنبولر از دانشگاه سوربن پاریس، رژیم غذایی این افراد را به طور متوسط به مدت ۷ تا ۸ سال زیر نظر گرفتند.[1][2]

در طول دو سال اول این پژوهش، ۹۹.۵ درصد از شرکت‌کنندگان حداقل یک ماده نگهدارنده غذایی مصرف کرده بودند. نتایج نشان داد افرادی که بیشترین میزان مصرف نگهدارنده‌های غیرآنتی‌اکسیدانی را داشتند، ۲۹ درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به فشار خون بالا بودند. همچنین خطر بروز بیماری‌های قلبی و عروقی، از جمله حمله قلبی و سکته، در این گروه ۱۶ درصد بیشتر از کسانی بود که کمترین میزان مصرف را ثبت کرده بودند.[3]

محققان در این بررسی، ۱۷ نگهدارنده پرمصرف را به دقت تجزیه و تحلیل کردند و متوجه شدند که ۸ مورد از آن‌ها ارتباط معناداری با افزایش خطر فشار خون دارند. این لیست شامل سوربات پتاسیم (E202)، متابی‌سولفیت پتاسیم (E224)، نیتریت سدیم (E250)، اسید اسکوربیک (E300)، اسکوربات سدیم (E301)، اریتروبات سدیم (E316)، اسید سیتریک (E330) و عصاره رزماری (E392) است. این مواد به وفور در محصولاتی مانند گوشت‌های فرآوری‌شده، نوشیدنی‌های صنعتی و شیرینی‌ها یافت می‌شوند.[1][2]

یکی از یافته‌های جالب و تا حدودی غافلگیرکننده این پژوهش، ارتباط اسید اسکوربیک (E300) یا همان ویتامین C مصنوعی با افزایش ۱۵ درصدی خطر بیماری‌های قلبی بود. در حالی که ویتامین C طبیعی موجود در میوه‌ها و سبزیجات برای سلامت بسیار مفید است، به نظر می‌رسد استفاده از فرم شیمیایی آن به عنوان یک افزودنی برای جلوگیری از تغییر رنگ مواد غذایی، ممکن است اثرات متفاوتی در بدن ایجاد کند. همچنین مصرف بالای نگهدارنده‌های آنتی‌اکسیدانی به طور کلی با افزایش ۲۲ درصدی خطر فشار خون مرتبط بود.[1][3]

آنایس هاسنبولر، پژوهشگر این مطالعه، درباره اهمیت این یافته‌ها می‌گوید: «مطالعات آزمایشگاهی نشان می‌دهند که برخی از افزودنی‌های نگهدارنده مواد غذایی ممکن است برای سلامت قلب و عروق مضر باشند، اما ما شواهد کافی در مورد تأثیر این ترکیبات در انسان‌ها نداشتیم. تا جایی که می‌دانیم، این اولین مطالعه در نوع خود است که ارتباط بین طیف وسیعی از نگهدارنده‌ها و سلامت قلب و عروق را بررسی می‌کند.»[1][2]

دکتر ماتیلد توویه نیز با اشاره به ماهیت مشاهده‌ای این تحقیق تاکید کرد: «این مطالعه دارای محدودیت‌های ذاتی طراحی مشاهده‌ای است. با این حال، یافته‌ها بر اساس داده‌های بسیار دقیق استوار است.» محققان توانستند با استفاده از ثبت دقیق وعده‌های غذایی توسط شرکت‌کنندگان، اثرات سایر عوامل خطرآفرین مانند مصرف بالای گوشت قرمز یا غذاهای فوق‌فرآوری‌شده را تعدیل کنند و به ارتباط مستقل نگهدارنده‌ها با سلامت قلب برسند.[1][3]

نکته امیدوارکننده این است که این پژوهش به معنای حذف کامل و ترسناک تمام مواد غذایی نیست، بلکه ابزاری برای توانمندسازی مصرف‌کنندگان است. با شناخت این ۸ افزودنی، افراد می‌توانند هنگام خرید، محصولاتی را انتخاب کنند که کمتر فرآوری شده‌اند یا فاقد این کدهای خاص هستند. جایگزین کردن غذاهای آماده با مواد تازه و فصلی، ساده‌ترین و موثرترین گام برای محافظت از سلامت قلب است و به ما کمک می‌کند تا کنترل بیشتری بر تغذیه روزانه خود داشته باشیم.[2]