رستوران و غذاخوری
تحول صنعت غذا
انقلاب داروهای لاغری در بشقاب‌ها: چگونه اوزمپیک صنعت ۷۳ میلیارد دلاری غذا را تغییر می‌دهد
5 منبع · 25 روز پیش
فناوری غذا
تولید گوشت کشت‌شده به مقیاس تجاری رسید؛ ممنوعیت‌های ایالتی آمریکا را در آستانه درگیری قانونی قرار داد
3 منبع · 103 روز پیش
بازنگری منو
تغییر سیاست بزرگ FDA برای حذف تدریجی رنگ‌های خوراکی مصنوعی و بازنویسی قوانین برچسب‌گذاری «بدون رنگ مصنوعی»
6 منبع · 102 روز پیش
بیشتر در رستوران و غذاخوری
توضیح کوهستانشیمی مواد غذایی
راز شیشه‌های قهوه‌ای: چرا نور خورشید طعم نوشیدنی را شبیه به بوی راسو می‌کند؟
شیمیدانان و پژوهشگران صنایع غذایی 50%مدرسان صنعت بسته‌بندی 30%جمع‌بندی تحریریه 20%
توضیح کوهستانفیزیک سرخ‌کردن
راز تردی مرغ سوخاری؛ لوله‌های معلق و منطقه سردی که مانع سوختن روغن می‌شوند
مهندسان ماشین‌آلات پخت 41%دانشمندان شیمی غذا 35%سرآشپزها و مدیران آشپزخانه 24%
توضیح کوهستانعلم امولسیون
راز سس‌های براق رستورانی: چگونه با کره سرد و دمای دقیق، سس تابه‌ای را به کمال برسانیم
دانشمندان مدرن مواد غذایی 40%سرآشپزهای کلاسیک فرانسوی 30%مدافعان آشپزی خانگی 30%
توضیح کوهستانترمودینامیک ووک
مرز ۱۰۰ هزار بی‌تی‌یو: چگونه روغن پودرشده و تجزیه حرارتی، طعم جادویی «ووک هی» را در آشپزخانه‌های صنعتی خلق می‌کنند
واقع‌گرایان ترمودینامیک 40%پژوهشگران سینماتیک 35%سنت‌گرایان آشپزی 25%
توضیح کوهستانعلم حواس
تأثیر آکوستیک و سطح دسی‌بل رستوران‌ها بر درک طعم غذا
دانشمندان حسی 40%معماران آکوستیک 35%مدیران مهمان‌نوازی 25%
توضیح کوهستاناقتصاد آشپزی
سازوکار سیستم ستاره میشلن: بازرسان چگونه کار می‌کنند، معیارها چیست و اقتصاد این رتبه‌بندی
اقتصاددانان مهمان‌نوازی 40%سنت‌گرایان آشپزی 35%منتقدان صنعت 25%
توضیح کوهستانچاشنی صوتی
علم چاشنی صوتی: چگونه آکوستیک رستوران‌ها طعم غذای شما را شکل می‌دهد
محققان حسی 40%سرآشپزهای تجربی 30%طراحان آکوستیک 30%
عرضه روغن زیتونتحولات بازار
افزایش دوباره قیمت جهانی روغن زیتون در پی کاهش ۳۷ درصدی باردهی گل‌ها و اختلالات تجاری
تولیدکنندگان کشاورزی 35%تحلیلگران زنجیره تأمین 35%بازارهای مصرف‌کننده 30%