رستوران و غذاخوری
«رستوران و غذاخوری» را در اپ کوهستان دنبال کنید تا از خبرهای تازه‌اش باخبر شوید. دریافت اپ
تحول صنعت غذا
انقلاب داروهای لاغری در بشقاب‌ها: چگونه اوزمپیک صنعت ۷۳ میلیارد دلاری غذا را تغییر می‌دهد
5 منبع · 45 روز پیش
بازنگری منو
تغییر سیاست بزرگ FDA برای حذف تدریجی رنگ‌های خوراکی مصنوعی و بازنویسی قوانین برچسب‌گذاری «بدون رنگ مصنوعی»
2 منبع · 122 روز پیش
عرضه روغن زیتون
افزایش دوباره قیمت جهانی روغن زیتون در پی کاهش ۳۷ درصدی باردهی گل‌ها و اختلالات تجاری
2 منبع · 120 روز پیش
بیشتر در رستوران و غذاخوری
توضیح کوهستاناستانداردهای ایمنی غذا
حداقل دمای ۵۷ درجه و خنک‌سازی دومرحله‌ای: راهنمای کامل نگهداری دمای غذا در آشپزخانه‌ها
بازرسان بهداشت عمومی 40%پژوهشگران علوم غذایی 30%مدیران آشپزخانه‌های تجاری 30%
توضیح کوهستانفیزیک غذا
فیزیک نان دامپلینگ سوپی؛ چطور چسبندگی گلوتن و فشار بخار ضخامت خمیر را تعیین می‌کنند
سرآشپزان سنتی دیم‌سام 40%پژوهشگران فیزیک غذا 30%تولیدکنندگان صنعتی دامپلینگ 30%
توضیح کوهستانشیمی مواد غذایی
راز شیشه‌های قهوه‌ای: چرا نور خورشید طعم نوشیدنی را شبیه به بوی راسو می‌کند؟
شیمیدانان و پژوهشگران صنایع غذایی 50%مدرسان صنعت بسته‌بندی 30%جمع‌بندی تحریریه 20%
توضیح کوهستانفیزیک سرخ‌کردن
راز تردی مرغ سوخاری؛ لوله‌های معلق و منطقه سردی که مانع سوختن روغن می‌شوند
مهندسان ماشین‌آلات پخت 41%دانشمندان شیمی غذا 35%سرآشپزها و مدیران آشپزخانه 24%
توضیح کوهستانعلم امولسیون
راز سس‌های براق رستورانی: چگونه با کره سرد و دمای دقیق، سس تابه‌ای را به کمال برسانیم
دانشمندان مدرن مواد غذایی 40%سرآشپزهای کلاسیک فرانسوی 30%مدافعان آشپزی خانگی 30%
توضیح کوهستانترمودینامیک ووک
مرز ۱۰۰ هزار بی‌تی‌یو: چگونه روغن پودرشده و تجزیه حرارتی، طعم جادویی «ووک هی» را در آشپزخانه‌های صنعتی خلق می‌کنند
واقع‌گرایان ترمودینامیک 40%پژوهشگران سینماتیک 35%سنت‌گرایان آشپزی 25%
توضیح کوهستانعلم حواس
تأثیر آکوستیک و سطح دسی‌بل رستوران‌ها بر درک طعم غذا
دانشمندان حسی 40%معماران آکوستیک 35%مدیران مهمان‌نوازی 25%
توضیح کوهستاناقتصاد آشپزی
سازوکار سیستم ستاره میشلن: بازرسان چگونه کار می‌کنند، معیارها چیست و اقتصاد این رتبه‌بندی
اقتصاددانان مهمان‌نوازی 40%سنت‌گرایان آشپزی 35%منتقدان صنعت 25%
توضیح کوهستانچاشنی صوتی
علم چاشنی صوتی: چگونه آکوستیک رستوران‌ها طعم غذای شما را شکل می‌دهد
محققان حسی 40%سرآشپزهای تجربی 30%طراحان آکوستیک 30%