ترندهای غذایی
«ترندهای غذایی» را در اپ کوهستان دنبال کنید تا از خبرهای تازه‌اش باخبر شوید. دریافت اپ
صنعت تنقلات
گزارش کوناگرا: تنقلات عمل‌گرا و طعم‌های «تند و شیرین» موتور محرک بازار ۱۹۸ میلیارد دلاری آمریکا
4 منبع · 39 روز پیش
بازارهای کالا
چگونه تلاقی «اِل‌نینیوی فوق‌العاده» و گلوگاه‌های تجاری در حال تغییر قیمت‌های جهانی مواد غذایی است
8 منبع · 121 روز پیش
ایمنی مواد غذایی
سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) تأخیر ۳۰ ماهه در قانون مهم ردیابی مواد غذایی را پیشنهاد کرد؛ انطباق به ۲۰۲۸ موکول شد
1 منبع · 123 روز پیش
بیشتر در ترندهای غذایی
توضیح کوهستانشیمی غذا
مرزهای امولسیون با سیترات سدیم: چرا نمک ذوبِ بیش‌ازحد، سس پنیر را زبر و شنی می‌کند؟
دانشمندان علوم صنایع غذایی 40%سرآشپزان آشپزی مدرن 35%پنیرسازان سنتی 25%
بررسی عمیق کوهستاناقتصاد کشاورزی
چگونه رشد بهره‌وری در کشاورزی جهان، شکاف عمیق ثروت میان کشاورزان را پنهان می‌کند
اقتصاددانان کشاورزی 50%حامیان توسعه روستایی 50%
توضیح کوهستاناقتصاد غذا
چگونه «فودتراک‌ها» به یک پدیده جهانی و موتور نوآوری در آشپزی تبدیل شدند؟
سرآشپزهای نوآور 47%رستوران‌داران سنتی 35%برنامه‌ریزان شهری 18%
توضیح کوهستانشیمی نوشیدنی‌ها
علم جوشش: قانون هنری چگونه حباب‌های نوشیدنی‌های گازدار را کنترل می‌کند
تولیدکنندگان صنعتی نوشیدنی 40%دانشمندان علوم حسی و غذایی 35%تولیدکنندگان خانگی و دست‌ساز 25%
توضیح کوهستانعلم طعم‌ها
علم طعم «شیرین‌تند»: شکر چگونه واکنش مغز به کپسایسین را تغییر می‌دهد؟
توسعه‌دهندگان طعم 44%پژوهشگران حسی 33%تحلیلگران بازار 22%
توضیح کوهستانفناوری آشپزخانه
جادوی ۶۰ درجه آمیلاز: چگونه ریزتراشه‌های منطق فازی عطر و طعم برنج را دگرگون می‌کنند
متخصصان فناوری‌های آشپزی 60%آشپزهای خانگی عمل‌گرا 40%
توضیح کوهستانشیمی پروتئین
تغییر میوزین در ۵۵ درجه سانتی‌گراد: چگونه دما با تغییر ساختار پروتئین‌های عضله، میزان پخت گوشت را تعیین می‌کند
دانشمندان علوم غذایی 40%سرآشپزهای سنتی 30%تولیدکنندگان صنعتی 30%
توضیح کوهستانفرآوری حرارتی
زمان مرگ حرارتی: چگونه مقادیر D و Z ایمنی غذاهای کنسروی را تضمین می‌کنند
مهندسان صنایع غذایی 40%ناظران بهداشت عمومی 35%میکروبیولوژیست‌ها 25%
توضیح کوهستانشیمی مواد غذایی
راز قوام مربا: چرا اسیدیته ۳/۲ و غلظت ۶۰ درصدی شکر برای ژله‌ای شدن پکتین حیاتی است؟
تولیدکنندگان صنعتی 35%مربیان آشپزی 35%دانشمندان صنایع غذایی 30%
توضیح کوهستانفیزیولوژی پس از برداشت
گاز اتیلن و اوج تنفسی: تفاوت شیمیایی رسیدن میوه‌های «فرازگرا» و «غیرفرازگرا»
فیزیولوژیست‌های پس از برداشت 40%توزیع‌کنندگان تجاری 35%تولیدکنندگان کشاورزی 25%
توضیح کوهستانشیمی مواد غذایی
راز نقطه دود روغن‌ها: چطور ساختار شیمیایی روغن، مقاومت آن در برابر حرارت و طعم غذای شما را مشخص می‌کند
شیمیدانان مواد غذایی 40%متخصصان آشپزی 30%محققان سلامت عمومی 30%
توضیح کوهستانعلم طعم‌شناسی
علم تلخی: چگونه طعم قهوه، آبجو و روغن زیتون را درک و مدیریت می‌کنیم
شیمیدانان مواد غذایی 40%زیست‌شناسان تکاملی 30%دانشمندان تغذیه 30%
توضیح کوهستانشوک کالایی
مکانیک شوک نوشیدنی: چرا قیمت قهوه و کاکائو سر به فلک کشیده است؟
تحلیلگران کالا 40%حامیان اقلیم 35%کشورهای تولیدکننده 25%
توضیح کوهستانعلم پروتئین
علم منبع‌یابی پروتئین: چرا جایگزین‌های گیاهی بسیار فرآوری‌شده در برابر غذاهای کامل و اصالت منبع، در حال عقب‌نشینی هستند؟
حامیان غذاهای کامل 35%همه‌چیزخواران متمرکز بر اصالت 35%عمل‌گرایان فناوری غذا 30%
توضیح کوهستاناقتصاد غذا
اقتصاد یک رژیم غذایی سالم: چرا غذاهای غنی از مواد مغذی گران‌تر از کالری‌ها هستند
اقتصاددانان کشاورزی 40%حامیان سلامت عمومی 35%آژانس‌های توسعه جهانی 25%
توضیح کوهستانفناوری زنجیره تأمین
مقررات جنگل‌زدایی اتحادیه اروپا چگونه زنجیره‌های تأمین جهانی را مجبور به استفاده از ردیابی GPS می‌کند؟
سیاستگذاران اروپایی و حامیان محیط زیست 35%کشاورزان خرد و تعاونی‌ها 35%فناوری زنجیره تأمین و انطباق 30%