ترندهای غذایی
بازه زمانی
توضیح کوهستان
علم طعم «شیرینتند»: شکر چگونه واکنش مغز به کپسایسین را تغییر میدهد؟
3 منبع · 10 روز پیش
توضیح کوهستان
جادوی ۶۰ درجه آمیلاز: چگونه ریزتراشههای منطق فازی عطر و طعم برنج را دگرگون میکنند
4 منبع · 12 روز پیش
توضیح کوهستان
تغییر میوزین در ۵۵ درجه سانتیگراد: چگونه دما با تغییر ساختار پروتئینهای عضله، میزان پخت گوشت را تعیین میکند
7 منبع · 14 روز پیش
بیشتر در ترندهای غذایی
توضیح کوهستانفرآوری حرارتی
زمان مرگ حرارتی: چگونه مقادیر D و Z ایمنی غذاهای کنسروی را تضمین میکنند
مهندسان صنایع غذایی 40%ناظران بهداشت عمومی 35%میکروبیولوژیستها 25%
5 منبع · 16 روز پیش
توضیح کوهستانشیمی مواد غذایی
راز قوام مربا: چرا اسیدیته ۳/۲ و غلظت ۶۰ درصدی شکر برای ژلهای شدن پکتین حیاتی است؟
تولیدکنندگان صنعتی 35%مربیان آشپزی 35%دانشمندان صنایع غذایی 30%
5 منبع · 18 روز پیش
توضیح کوهستانفیزیولوژی پس از برداشت
گاز اتیلن و اوج تنفسی: تفاوت شیمیایی رسیدن میوههای «فرازگرا» و «غیرفرازگرا»
فیزیولوژیستهای پس از برداشت 40%توزیعکنندگان تجاری 35%تولیدکنندگان کشاورزی 25%
4 منبع · 20 روز پیش
توضیح کوهستانشیمی مواد غذایی
راز نقطه دود روغنها: چطور ساختار شیمیایی روغن، مقاومت آن در برابر حرارت و طعم غذای شما را مشخص میکند
شیمیدانان مواد غذایی 40%متخصصان آشپزی 30%محققان سلامت عمومی 30%
4 منبع · 22 روز پیش
توضیح کوهستانعلم طعمشناسی
علم تلخی: چگونه طعم قهوه، آبجو و روغن زیتون را درک و مدیریت میکنیم
شیمیدانان مواد غذایی 40%زیستشناسان تکاملی 30%دانشمندان تغذیه 30%
8 منبع · 24 روز پیش
توضیح کوهستانشوک کالایی
مکانیک شوک نوشیدنی: چرا قیمت قهوه و کاکائو سر به فلک کشیده است؟
تحلیلگران کالا 40%حامیان اقلیم 35%کشورهای تولیدکننده 25%
4 منبع · 28 روز پیش
توضیح کوهستانعلم پروتئین
علم منبعیابی پروتئین: چرا جایگزینهای گیاهی بسیار فرآوریشده در برابر غذاهای کامل و اصالت منبع، در حال عقبنشینی هستند؟
حامیان غذاهای کامل 35%همهچیزخواران متمرکز بر اصالت 35%عملگرایان فناوری غذا 30%
6 منبع · 37 روز پیش
توضیح کوهستاناقتصاد غذا
اقتصاد یک رژیم غذایی سالم: چرا غذاهای غنی از مواد مغذی گرانتر از کالریها هستند
اقتصاددانان کشاورزی 40%حامیان سلامت عمومی 35%آژانسهای توسعه جهانی 25%
3 منبع · 43 روز پیش
توضیح کوهستانفناوری زنجیره تأمین
مقررات جنگلزدایی اتحادیه اروپا چگونه زنجیرههای تأمین جهانی را مجبور به استفاده از ردیابی GPS میکند؟
سیاستگذاران اروپایی و حامیان محیط زیست 35%کشاورزان خرد و تعاونیها 35%فناوری زنجیره تأمین و انطباق 30%
7 منبع · 46 روز پیش
تورم اقلیمیتحلیل بازار
گلدمن ساکس افزایش ۱۵.۸ درصدی قیمت جهانی غذا را پیشبینی میکند؛ «اِلنینیوی فوقالعاده» محصولات کشاورزی را تا ۲۰۲۸ تهدید میکند
اقتصاددانان کلان و تحلیلگران 40%آژانسهای اقلیمی و هواشناسی 30%ناظران زنجیره تأمین جهانی 30%
4 منبع · 70 روز پیش
مقررات مواد اولیهتحول صنعت
نهایی شدن حذف تدریجی رنگهای خوراکی مصنوعی توسط FDA، وادار کردن صنعت به سمت رنگهای طبیعی
حامیان سلامت عمومی 40%تولیدکنندگان مواد غذایی 35%تأمینکنندگان مواد اولیه طبیعی 25%
9 منبع · 71 روز پیش
بازارهای کالاتحلیل و توضیح
چگونه تلاقی «اِلنینیوی فوقالعاده» و گلوگاههای تجاری در حال تغییر قیمتهای جهانی مواد غذایی است
تحلیلگران بازار 40%حامیان امنیت غذایی 40%تولیدکنندگان کشاورزی 20%
8 منبع · 80 روز پیش
ایمنی مواد غذاییتوضیح مقررات
سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) تأخیر ۳۰ ماهه در قانون مهم ردیابی مواد غذایی را پیشنهاد کرد؛ انطباق به ۲۰۲۸ موکول شد
خردهفروشان و توزیعکنندگان مواد غذایی 40%حامیان ایمنی مواد غذایی 30%ارائهدهندگان فناوری ردیابی 30%
8 منبع · 82 روز پیش