غذا و نوشیدنی
مکانیسم زنجیره تامین
هدررفت ۴۰ درصدی پس از برداشت: تفاوت دورریز غذا در اقتصادهای توسعه‌یافته و در حال توسعه
10 منبع · 17 روز پیش
کالابرگ الکترونیک
اضافه شدن مرغ منجمد و گندم به طرح کالابرگ الکترونیک؛ تصمیم جدید ستاد تنظیم بازار برای سفره خانوار
4 منبع · 17 روز پیش
تنظیم بازار
اعلام سقف ارزی جدید برای واردات غلات، روغن و گوشت؛ تاثیر تصمیم وزارت جهاد کشاورزی بر سفره خانوار
3 منبع · 18 روز پیش
بیشتر در غذا و نوشیدنی
توضیح کوهستانشیمی شیرینی‌پزی
علم بافت در شیرینی‌پزی: تفاوت شیمیایی زولبیا و بامیه در جذب شربت بار
شیمیدانان مواد غذایی 40%قنادان سنتی 40%تحلیل‌گران تحریریه 20%
توضیح کوهستان
علم پخت چیزکیک: نقش حمام آب گرم و سرمایش تدریجی در جلوگیری از ترک خوردن
قنادان سنتی 40%شیمیدانهای مواد غذایی 35%طرفداران سبک آوانگارد 25%
توضیح کوهستانسلامت مواد غذایی
چرا آب‌مرکبات ماهی سویچه را «می‌پزد» اما انگل‌ها را از بین نمی‌برد؟
ناظران سلامت عمومی 45%پژوهشگران ایمنی غذا 35%سنت‌گرایان آشپزی 20%
توضیح کوهستاناصالت پائیا
اصول تهیه و تمایزهای پائیا؛ از روایت سنتی والنسیا تا نسخه‌های دریایی مدرن
سنت‌گرایان والنسیا 40%سرآشپزهای مدرن و ساحلی 30%دانشمندان علوم غذایی 30%
توضیح کوهستان
تفاوت تانن‌های انگور و بشکه بلوط: شیمی گس بودن شراب و راز ماندگاری آن
شیمیدانان و متخصصان شراب‌سازی 40%سوملیه‌ها و کارشناسان طعم 35%شراب‌سازان سنتی 25%
توضیح کوهستان
راهنمای گام‌به‌گام پخت میرزاقاسمی اصیل گیلانی؛ رازهای طعم دودی و بافت یکدست
آشپزهای سنتی گیلان 40%متخصصان علوم غذایی 40%تیم تحریریه فکتلن 20%
توضیح کوهستان
راهنمای پخت خورش قیمه نذری و مجلسی با رازهای لپه پخته و عطر دارچین
Culinary Science 50%Traditional Culinary Arts 50%
توضیح کوهستان
رازهای چای ماچا: از برگ‌های سایه‌پرورده تنچا تا دمای دقیق آب در روش سنتی
استادان سنتی چای 50%کاربران مدرن و باریستاها 50%
توضیح کوهستان
راهنمای تمیز کردن و احیای ماهیتابه‌های استیل ضدزنگ: چگونه از چسبیدن غذا جلوگیری کنیم؟
سرآشپزهای حرفه‌ای 40%متخصصان متالورژی 35%کارشناسان خانه‌داری 25%
توضیح کوهستانمیکروبیوم روده
چگونه غذاهای تخمیری تنوع میکروبیوم روده را افزایش و التهاب را کاهش می‌دهند
پژوهشگران میکروبیوم 35%ایمونولوژیست‌های بالینی 35%متخصصان تغذیه بالینی 30%
توضیح کوهستانوسواس تغذیه
ارتورکسیا چیست؟ وقتی وسواس تغذیه سالم به یک اختلال روانی تبدیل می‌شود
روان‌شناسان بالینی 40%متخصصان تغذیه 35%منتقدان فرهنگ فیتنس 25%
توضیح کوهستانتغذیه گیاه‌خواری
راهنمای تأمین ویتامین B12 در رژیم‌های گیاه‌خواری و علائم خاموش کمبود آن
Medical Consensus 70%Whole-Food Plant-Based Advocates 30%
توضیح کوهستانعلوم غذایی
راز پنهان پخت ماکارون؛ پوسته پروتئینی آلبومین چگونه پایه چین‌دار شیرینی را می‌سازد؟
قنادان حرفه‌ای 50%دانشمندان علوم غذایی 50%
توضیح کوهستانعلوم آشپزی
راهنمای استفاده از تخته چوبی سدر برای گریل کردن: اصول و فنون پخت دودی ملایم
متخصصان علوم آشپزی 40%آشپزهای سنتی 30%کباب‌پزهای خانگی 30%
توضیح کوهستانشیمی مواد غذایی
راز شیشه‌های قهوه‌ای: چرا نور خورشید طعم نوشیدنی را شبیه به بوی راسو می‌کند؟
شیمیدانان و پژوهشگران صنایع غذایی 50%مدرسان صنعت بسته‌بندی 30%جمع‌بندی تحریریه 20%
توضیح کوهستان
راز تردی مرغ سوخاری فست‌فودها: علم نشاسته و سرخ‌کردن تحت فشار
مهندسان صنایع غذایی 40%آشپزهای سنتی و خانگی 35%متخصصان تغذیه 25%
توضیح کوهستاندانش آشپزی
سپر نشاسته در ۱۰۰ درجه: چرا کرم پاتیسیر برای مهار آمیلاز زرده باید قل بزند؟
دانشمندان علوم غذا 40%قنادان سنتی 40%شیرینی‌پزان خانگی 20%
توضیح کوهستانشیمی آشپزی
راز تردی و پف نان بربری و سنگک فرانسوی: بخار آب چطور پوسته‌ای شیشه‌ای و بافتی سبک می‌سازد؟
دانشمندان صنایع غذایی 40%نانوایان حرفه‌ای سنتی 40%آموزش‌دهندگان نانوایی خانگی 20%
توضیح کوهستانعلوم تغذیه
چرا خامه قنادی بالای ۱۰ درجه فرم نمی‌گیرد؟ راز بلورهای نیمه‌جامد چربی
دانشمندان علوم لبنیات 40%سرآشپزها و قنادها 35%مهندسان صنایع غذایی 25%
توضیح کوهستان
راهنمای گام‌به‌گام پخت ته‌چین مرغ و بادمجان؛ فوت‌وفن‌های برشته و منسجم شدن ته‌دیگ
آشپزهای سنتی 40%محققان علوم آشپزی 40%آشپزهای رژیمی 20%
توضیح کوهستان
راز چای پوئر: چگونه تخمیر میکروبی و گذر زمان، برگ‌های تلخ را به طلای سیاه تبدیل می‌کند
Traditional Tea Masters 35%Modern Producers 35%Biochemical Researchers 30%
توضیح کوهستانعلم چای
تفاوت چای ارل گری با چای سیاه معمولی چیست و چگونه تهیه می‌شود؟
Traditionalists 35%Modern Blenders 35%Tea Scientists 30%
توضیح کوهستان
چای اولانگ چگونه تولید می‌شود و چه تفاوتی با چای سیاه و سبز دارد؟
پژوهشگران شیمی مواد غذایی 40%تولیدکنندگان سنتی چای 30%متخصصان تغذیه و سلامت 30%
توضیح کوهستانشیمی آشپزی
راز کاسه‌های مسی در قنادی؛ چگونه پیوند مس با پروتئین مانع از آب‌انداختن سفیده تخم‌مرغ می‌شود
دانشمندان شیمی غذا 40%سنت‌گرایان هنر قنادی 30%قنادان خانگی واقع‌گرا 30%
توضیح کوهستان
راز پف نکردن و ترک خوردن سوفله؛ راهنمای علمی برای پخت بی‌نقص دسر سوفله شکلاتی
شیمیدانهای مواد غذایی 35%سرآشپزهای کلاسیک فرانسوی 35%قنادهای خانگی 30%
توضیح کوهستانعلم قنادی
راز تردی و حباب‌های گوش‌فیل: علم پخت و نسبت شربت بار در شیرینی‌های سنتی
قنادان سنتی 35%متخصصان علوم غذایی 35%آشپزهای خانگی 30%
توضیح کوهستانشیمی چای
راهنمای دم‌آوری انواع چای؛ دمای مناسب آب و زمان دم‌کشیدن چای سیاه، سبز و سفید
شیمیدانان مواد غذایی 40%استادان سنتی چای 30%مصرف‌کنندگان روزمره 30%
توضیح کوهستان
رژیم غذایی ضدالتهابی: چگونه چربی‌های غیراشباع و تغذیه سالم به ترمیم سلولی کمک می‌کنند
Clinical Nutritionists 40%Immunology Researchers 40%Integrative Medicine Advocates 20%
توضیح کوهستانشیمی مواد غذایی
چگونه آستانه دمایی ۸۰ درجه مانع از شل شدن ژلاتین در ترکیب با آناناس و کیوی می‌شود؟
دانشمندان علوم آشپزی 40%آشپزان غذاهای گیاهی 30%صنایع فرآوری مواد غذایی 30%
توضیح کوهستانتکنیک‌های کباب‌پزی
روش معکوس پخت گوشت در گریل و مزایای آن برای برش‌های ضخیم استیک
مدافعان علم آشپزی مدرن 45%متخصصان کباب‌پزی خانگی 35%طرفداران پخت سنتی 20%
توضیح کوهستانمکمل آهن
چرا مصرف یک‌درمیان قرص آهن جذب آن را تا ۵۰ درصد افزایش می‌دهد؟
پژوهشگران خون‌شناسی 40%متخصصان بالینی گوارش 35%پزشکان عمومی 25%
توضیح کوهستان
راهنمای تمیز کردن و نگهداری اصولی توری گریل و باربیکیو
متخصصان ایمنی و بهداشت 41%متخصصان شیمی مواد غذایی 41%طرفداران رها کردن خاکستر 18%
توضیح کوهستانفیزیک سرخ‌کردن
راز تردی مرغ سوخاری؛ لوله‌های معلق و منطقه سردی که مانع سوختن روغن می‌شوند
مهندسان ماشین‌آلات پخت 41%دانشمندان شیمی غذا 35%سرآشپزها و مدیران آشپزخانه 24%
توضیح کوهستانشیمی غذا
پل‌های مویینگی میان بلورهای شکر شکلات مذاب را به خمیر بدل می‌کنند؛ راز نجات با مایع فراوان
دانشمندان علوم غذایی 40%شیمی‌فیزیکدانان 35%تولیدکنندگان صنعتی 25%
توضیح کوهستانسلامت غذا
منطقه خطر ۸۰ درجه: چطور پخت آرام لوبیا قرمز سم آن را ۵ برابر می‌کند؟
ناظران سلامت غذا 50%دانشمندان علوم آشپزی 50%
توضیح کوهستان
تعطیلی ناگهانی یک کارخانه بزرگ فرآوری انگور در نپا ولی، تولیدکنندگان کالیفرنیا را در میانه برداشت سرگردان کرد
شراب‌سازان مستقل 40%مالکان تاسیسات 30%ناظران صنعت 30%
توضیح کوهستانعلم شیرینی‌پزی
فالوده شیرازی در برابر بستنی سنتی: علم، بافت و تفاوت‌های کلیدی دو دسر اصیل ایرانی
قنادان سنتی 40%دانشمندان علوم غذایی 35%علاقه‌مندان به تاریخ و فرهنگ آشپزی 25%
توضیح کوهستان
چگونه یک دسر ایرانی اصیل را در خانه درست کنیم؟ راهنمای گام به گام برای شله‌زرد
آشپزهای سنتی 40%نوآوران آشپزی 35%پژوهشگران فرهنگ غذایی 25%
توضیح کوهستانآسیاب آرد
محتوای خاکستر ۰.۴۵ درصدی: اعداد روی آرد در اروپا چگونه کیفیت پخت را در جهان تعیین می‌کنند
آسیابان‌های سنتی اروپا 40%نانوایان نان ترش دست‌ساز 35%تولیدکنندگان صنعتی نان 25%
توضیح کوهستانبرچسب‌گذاری مواد غذایی
اختلاف ۲۰ تا ۴۰ درصدی: کشورهای مختلف «اندازه هر وعده» در غذاهای بسته‌بندی‌شده را چگونه تعریف می‌کنند؟
قانون‌گذاران بهداشت عمومی 40%متخصصان تغذیه رفتاری 35%تولیدکنندگان صنعت غذا 25%
توضیح کوهستانفرهنگ چای
استاندارد اورنج پکو: درجه‌بندی بین‌المللی چای چگونه اندازه و کیفیت برگ‌ها را تعیین می‌کند
تولیدکنندگان چای سنتی 40%ترکیب‌کنندگان چای تجاری 35%مصرف‌کنندگان چای تخصصی 25%
توضیح کوهستاناقتصاد غذا
چگونه «فودتراک‌ها» به یک پدیده جهانی و موتور نوآوری در آشپزی تبدیل شدند؟
سرآشپزهای نوآور 47%رستوران‌داران سنتی 35%برنامه‌ریزان شهری 18%
توضیح کوهستانشیمی طعم
مسیر تجزیه استرکر: اسیدهای آمینه چگونه می‌شکنند تا عطرهای کلیدی غذای پخته را بسازند
گاسترونومی مولکولی و علوم غذایی 50%هنرهای کاربردی آشپزی 50%
توضیح کوهستانمتابولیسم EGCG
راز جذب ۰.۱ تا ۰.۳ درصدی: چرا آنتی‌اکسیدان طلایی چای سبز هرگز به خونمان نمی‌رسد؟
فارماکولوژیست‌های بالینی 40%بیوشیمی‌دان‌های تغذیه 35%پژوهشگران قلب و عروق 25%
تأمین شیرخشکشفافیت توزیع
واکنش قاطع سازمان غذا و دارو به شایعات: سهمیه شیرخشک نوزادان فروشی و قابل انتقال نیست
سازمان غذا و دارو 50%خانواده‌ها و مصرف‌کنندگان 30%داروخانه‌ها و شبکه توزیع 20%
توضیح کوهستانمحدودیت‌های سدیم
سقف ۱۴۰ میلی‌گرم در هر وعده: سازمان غذا و دارو چطور یک خوراکی را «کم‌سدیم» می‌داند؟
حامیان سلامت عمومی 40%تولیدکنندگان مواد غذایی 30%نهادهای نظارتی 30%
کاوش موضوعات بیشتر
تعداد در هر صفحه