غذاهای بین‌المللی
«غذاهای بین‌المللی» را در اپ کوهستان دنبال کنید تا از خبرهای تازه‌اش باخبر شوید. دریافت اپ
سیستم‌های غذایی جهانی
کاهش گرسنگی جهانی برای سومین سال متوالی، اما هزینه‌های بالا رژیم غذایی سالم را از دسترس ۲٫۷ میلیارد نفر دور نگه می‌دارد
5 منبع · 70 روز پیش
کشاورزی جهانی
چگونه شبکه‌های جهانی غذا کاهش تولید غلات در سال ۲۰۲۶ را جذب می‌کنند
3 منبع · 89 روز پیش
توضیح کوهستان
چرا نمک زدن به بادمجان کیسه‌های هوای آن را می‌خواباند، نه آب تلخش را؟
4 منبع · 8 روز پیش
بیشتر در غذاهای بین‌المللی
توضیح کوهستانعلوم آشپزی
راز طعم زلال داشی: چرا جلبک کومبو هرگز نباید در دمای بالای ۸۰ درجه بجوشد؟
دانشمندان علوم غذا 40%سرآشپزهای سنتی واشوکو 35%آشپزهای خانگی 25%
توضیح کوهستان
راز قوام و طعم سوپ توم یام؛ آشپزی تایلندی چگونه تعادل چهارگانه طعم‌ها را می‌سازد؟
مدرسان آشپزی تایلندی 47%طرفداران دستور پخت سنتی 35%رستوران‌داران مدرن 18%
توضیح کوهستانسلامت مواد غذایی
چرا آب‌مرکبات ماهی سویچه را «می‌پزد» اما انگل‌ها را از بین نمی‌برد؟
ناظران سلامت عمومی 45%پژوهشگران ایمنی غذا 35%سنت‌گرایان آشپزی 20%
توضیح کوهستاناصالت پائیا
اصول تهیه و تمایزهای پائیا؛ از روایت سنتی والنسیا تا نسخه‌های دریایی مدرن
سنت‌گرایان والنسیا 40%سرآشپزهای مدرن و ساحلی 30%دانشمندان علوم غذایی 30%
توضیح کوهستانبرچسب‌گذاری مواد غذایی
اختلاف ۲۰ تا ۴۰ درصدی: کشورهای مختلف «اندازه هر وعده» در غذاهای بسته‌بندی‌شده را چگونه تعریف می‌کنند؟
قانون‌گذاران بهداشت عمومی 40%متخصصان تغذیه رفتاری 35%تولیدکنندگان صنعت غذا 25%
توضیح کوهستانپنیرهای ایتالیایی
راهنمای پنیرهای سخت ایتالیایی: تفاوت پارمزان، پکورینو و گرانا پادانو چیست؟
طرفداران اصالت منطقه‌ای 35%آشپزهای عمل‌گرا 35%محافظان شناسه مبدأ (DOP) 30%
توضیح کوهستانپیتزای ناپلی
تاریخچه و رازهای پخت پیتزای اصیل ناپلی
سنت‌گرایان ناپلی 45%نانوایان مدرنیست 35%علاقه‌مندان خانگی 20%
توضیح کوهستان
راهنمای جامع اشکال پاستا: کدام شکل برای کدام سس مناسب است؟
سرآشپزهای سنتی ایتالیا 40%دانشمندان مواد غذایی 35%نویسندگان آشپزی مدرن 25%
توضیح کوهستانعلم تخمیر
افت ۱.۰ تا ۱.۵ درجه‌ای پی‌اچ: باکتری‌های اسید لاکتیک چگونه با تبدیل قند به اسید، بافت و سلامت کلم‌ترش و کیمچی را می‌سازند
بوم‌شناسان میکروبی 40%کارشناسان ایمنی مواد غذایی 30%دانشمندان علوم آشپزی 30%
توضیح کوهستانآشپزی در ارتفاع
افت یک درجه‌ای دما در هر هزار فوت: چگونه فشار هوا نقطه جوش و دستور پخت شما را تغییر می‌دهد
نانوایان ارتفاعات بالا 35%مراجع نگهداری مواد غذایی 35%فیزیک‌دانان آشپزی 30%
توضیح کوهستانشیمی نشاسته
راز دانه‌های برنج: چگونه نسبت آمیلوز به آمیلوپکتین بافت انواع برنج را شکل می‌دهد
علوم آشپزی 40%ژنتیک کشاورزی 30%بیوشیمی تغذیه 30%
توضیح کوهستانعلم آشپزی
چگونه یک کپک ۹۰۰۰ ساله به قوی‌ترین ابزار طعم‌دهی در آشپزخانه‌های مدرن تبدیل شد؟
نوآوران آشپزی 40%میکروبیولوژیست‌های صنعتی 35%تخمیرکنندگان سنتی 25%
توضیح کوهستانشیمی طعم
علم اومامی: چگونه گلوتامات، اینوزینات و گوانیلات طعم پنجم را در آشپزی جهانی خلق می‌کنند
سنت‌گرایان آشپزی 35%دانشمندان غذا 35%متخصصان تغذیه عمومی 30%
توضیح کوهستانعلم آشپزی
علم ووک هی: چگونه فیزیک و ترمودینامیک «نفس ووک» را خلق می‌کنند
شیمیدانان مواد غذایی 40%بیومکانیک‌ها 35%تحلیلگران آشپزی 25%
توضیح کوهستانپروتئین‌های جایگزین
فشار عمومی ۲٫۵ میلیارد دلاری: چگونه ۳۳ کشور پروتئین‌های جایگزین را تنظیم و تأمین مالی می‌کنند؟
مدافعان امنیت غذایی و سیاست‌گذاری 41%نوآوران صنعت و مقیاس‌دهی 35%محققان حسی و مصرف‌کننده 24%
توضیح کوهستانایمنی مواد غذایی
قانون جدید اتحادیه اروپا درباره لیستریا: صنعت غذای جهان باید ایمنی محصولات را تا پایان تاریخ مصرف اثبات کند
مقامات بهداشت عمومی و نظارتی 39%تولیدکنندگان و صادرکنندگان مواد غذایی 33%نوآوران تشخیص و آزمایش 28%
توضیح کوهستانبازارهای کالا
افزایش ۲۰ درصدی شاخص جهانی برنج، بزرگترین جهش از سال ۲۰۰۸: این برای عرضه مواد غذایی چه معنایی دارد؟
کشورهای متکی به واردات 35%اقتصاددانان کشاورزی 35%تولیدکنندگان برنج 30%