نکات آشپزخانه
تنظیم بازار
اعلام سقف ارزی جدید برای واردات غلات، روغن و گوشت؛ تاثیر تصمیم وزارت جهاد کشاورزی بر سفره خانوار
3 منبع · 15 روز پیش
تأمین شیرخشک
واکنش قاطع سازمان غذا و دارو به شایعات: سهمیه شیرخشک نوزادان فروشی و قابل انتقال نیست
3 منبع · 15 روز پیش
ایمنی غذا
شیوع باکتری ای.کولای مرتبط با بلوبری‌های ارگانیک منجمد، منجر به فراخوان سراسری و هشدار ایمنی فریزر شد
6 منبع · 96 روز پیش
بیشتر در نکات آشپزخانه
توضیح کوهستان
راهنمای تمیز کردن و احیای ماهیتابه‌های استیل ضدزنگ: چگونه از چسبیدن غذا جلوگیری کنیم؟
سرآشپزهای حرفه‌ای 40%متخصصان متالورژی 35%کارشناسان خانه‌داری 25%
توضیح کوهستانسلامت غذا
منطقه خطر ۸۰ درجه: چطور پخت آرام لوبیا قرمز سم آن را ۵ برابر می‌کند؟
ناظران سلامت غذا 50%دانشمندان علوم آشپزی 50%
توضیح کوهستانشیمی طعم
مسیر تجزیه استرکر: اسیدهای آمینه چگونه می‌شکنند تا عطرهای کلیدی غذای پخته را بسازند
گاسترونومی مولکولی و علوم غذایی 50%هنرهای کاربردی آشپزی 50%
توضیح کوهستانشیمی آشپزخانه
افزایش ۰.۵۱ درجه‌ای: نمک چگونه نقطه جوش آب را بالا می‌برد و چرا برای پخت پاستا مهم نیست
متخصصان آشپزی 40%شیمی‌دانان فیزیک 40%کارشناسان اقتصاد خانواده 20%
توضیح کوهستانایمنی غذایی
منحنی ۶۰ درجه در ۳ دقیقه: چگونه زمان و دما برای پاستوریزه کردن زرده تخم‌مرغ بدون لخته شدن با هم ترکیب می‌شوند
علم ایمنی غذایی 40%کاربرد در آشپزی 40%فناوری فرآوری مواد غذایی 20%
توضیح کوهستانعلم آشپزی
علم امولسیون: سوپ کدو حلوایی سه ماده‌ای واقعاً چطور قوام می‌آید؟
آشپزهای مینیمالیست 40%دانشمندان علوم غذایی 40%ترکیب تحریریه 20%
توضیح کوهستانعلم آشپزی
جادوی مرینیت لبنی و نقطه طلایی pH ۴.۴: چگونه کلسیم و اسید لاکتیک مرغ را بدون خراب کردن بافت رویی آن ترد می‌کنند
پژوهشگران کیفیت گوشت 40%میکروبیولوژیست‌های ایمنی غذا 30%تحلیلگران علم آشپزی 30%
توضیح کوهستانشیمی آشپزخانه
پلیمریزه شدن تری‌گلیسیریدها: چگونه گرما و اکسیژن یک سطح مقاوم و نچسب روی چدن می‌سازند
دانشمندان مواد 60%سنت‌گرایان آشپزی 40%
توضیح کوهستانشیمی مواد غذایی
چگونه پتاسیم بی تارتارات از تشکیل پیوندهای دی‌سولفیدی در کف سفیده تخم‌مرغ جلوگیری می‌کند
دانشمندان علوم آشپزی 40%متخصصان فناوری مواد غذایی 35%بیوشیمی‌دانان 25%
توضیح کوهستانترمودینامیک
آستانه ۱۵ پی‌اس‌آی: چگونه بخار محبوس آب را به ۲۵۰ درجه فارنهایت می‌رساند و زمان پخت را دگرگون می‌کند
مقامات ایمنی غذا 45%مدرنیست‌های آشپزی 35%شیمی‌دانان فیزیک 20%
توضیح کوهستانعلم غذا
راز پخت سوس وید: چگونه کنترل دقیق دما، طعم و بافت غذا را متحول می‌کند
دانشمندان آشپزی 40%تولیدکنندگان تجهیزات 35%سرآشپزهای سنتی 25%
توضیح کوهستاننگهداری مواد غذایی
علم انجماد و ذوب: چگونه بلورهای یخ کیفیت غذا را تحت تأثیر قرار می‌دهند و ایمن‌ترین روش‌ها برای یخ‌زدایی
دانشمندان مواد غذایی 40%ناظران ایمنی غذا 40%صنعت آشپزی 20%
توضیح کوهستانفناوری ایمنی غذا
علم نظارت: چگونه هوش مصنوعی و فناوری پهپاد بازرسی ایمنی مواد غذایی را متحول می‌کنند
متخصصان فناوری کشاورزی 35%حامیان سلامت عمومی 35%مراجع نظارتی 30%
توضیح کوهستانعلم آشپزی
علم داغ کردن گوشت: چرا نیازی نیست آب آن را «حبس کنید»
دانشمندان غذا 40%آشپزهای مدرنیست 40%هنرهای آشپزی سنتی 20%