دستور پخت
«دستور پخت» را در اپ کوهستان دنبال کنید تا از خبرهای تازه‌اش باخبر شوید. دریافت اپ
توضیح کوهستان
راز چرمی شدن ماهی نمک‌سود؛ چرا نشستن نمک بافت لطیف فیله را از بین می‌برد؟
7 منبع · 16 روز پیش
توضیح کوهستان
راهنمای گام‌به‌گام پخت نان فوکاچیا در خانه؛ ترفندهای ورآمدن خمیر و ایجاد بافت حباب‌دار
5 منبع · 16 روز پیش
توضیح کوهستان
راهنمای گام‌به‌گام پخت میرزاقاسمی اصیل گیلانی؛ رازهای طعم دودی و بافت یکدست
2 منبع · 23 روز پیش
بیشتر در دستور پخت
توضیح کوهستان
راهنمای پخت خورش قیمه نذری و مجلسی با رازهای لپه پخته و عطر دارچین
Culinary Science 50%Traditional Culinary Arts 50%
توضیح کوهستانعلوم تغذیه
چرا خامه قنادی بالای ۱۰ درجه فرم نمی‌گیرد؟ راز بلورهای نیمه‌جامد چربی
دانشمندان علوم لبنیات 40%سرآشپزها و قنادها 35%مهندسان صنایع غذایی 25%
توضیح کوهستان
راهنمای گام‌به‌گام پخت ته‌چین مرغ و بادمجان؛ فوت‌وفن‌های برشته و منسجم شدن ته‌دیگ
آشپزهای سنتی 40%محققان علوم آشپزی 40%آشپزهای رژیمی 20%
توضیح کوهستانشیمی مواد غذایی
چگونه آستانه دمایی ۸۰ درجه مانع از شل شدن ژلاتین در ترکیب با آناناس و کیوی می‌شود؟
دانشمندان علوم آشپزی 40%آشپزان غذاهای گیاهی 30%صنایع فرآوری مواد غذایی 30%
توضیح کوهستانشیمی آشپزی
راهنمای کامل کباب کوبیده: چگونه از ریختن گوشت از سیخ جلوگیری کنیم و طعم رستورانی بگیریم؟
آشپزهای سنتی ایرانی 40%متخصصان شیمی مواد غذایی 40%تحلیلگران تحریریه 20%
توضیح کوهستانشیمی آشپزی
راهنمای کامل خورش فسنجان: چگونه به طعم ترش و شیرین متعادل و رنگ تیره دلخواه برسیم؟
طرفداران طعم ترش (سبک گیلانی) 40%طرفداران طعم ملس (سبک تهرانی) 40%پژوهشگران علوم غذایی 20%
توضیح کوهستانعلوم آشپزی
راهنمای جامع تهیه ته‌دیگ طلایی و ترد: رازهای آشپزی ایرانی
کلاسیک‌گرایان (تردی مطلق) 50%مدافعان ته‌دیگ مجلسی 50%
توضیح کوهستان
راهنمای جامع قورمه سبزی: چگونه به رنگ تیره و جا افتادگی کامل دست یابیم؟
آشپزهای سنتی 50%مروجان آشپزی سریع 25%محققان علوم غذایی 25%
توضیح کوهستانعلم نانوایی
محدوده پی‌اچ ۶.۰ تا ۸.۰: قلیایی بودن آب چگونه بر تشکیل گلوتن و فعالیت مخمر در خمیر نان اثر می‌گذارد
دانشمندان نانوایی 40%نانوایان سنتی 35%نانوایان خانگی 25%
توضیح کوهستانشیمی کیک
علم کرم‌زنی معکوس: چگونه پوشاندن آرد با چربی، بافت کیک شما را مخملی می‌کند
پذیرندگان کرم‌زنی معکوس 60%طرفداران کرم‌زنی سنتی 40%
توضیح کوهستانعلم آشپزی
علم نرم کردن گوشت: چگونه جوش شیرین گوشت‌های سفت را برای شام‌های ۳۰ دقیقه‌ای متحول می‌کند
شیمی‌دانان آشپزی 40%آشپزهای خانگی عملگرا 35%مدافعان تکنیک‌های سنتی 25%
توضیح کوهستانشیمی مواد غذایی
پنجره طلایی رطوبت ۰.۲ تا ۰.۷: چگونه میزان آب، سرعت و طعم واکنش مایارد را تعیین می‌کند
علوم آشپزی 40%نگهداری صنعتی 35%سم‌شناسی مواد غذایی 25%
توضیح کوهستانعلم شارکوتری
غلظت ۱۰ تا ۱۵ درصدی نمک: چگونه تبخیر رطوبت و زمان عمل‌آوری، سلامت شارکوتری را تضمین می‌کند
سازندگان سنتی شارکوتری 40%ناظران ایمنی مواد غذایی 35%فرمولاتورهای کم‌سدیم 25%
توضیح کوهستانشیمی کاکائو
تفاوت پودر کاکائوی طبیعی و داچ‌پروسس: راز پف کردن کیک‌های شکلاتی در چیست؟
توسعه‌دهندگان دستور پخت 40%دانشمندان مواد غذایی 40%قنادهای خانگی 20%
توضیح کوهستانشیمی مواد غذایی
۲۵ درصد ترکیبات قطبی کل: مرز شیمیایی مهمی که زمان دور ریختن روغن سرخ‌کردنی را تعیین می‌کند
نهادهای نظارتی 35%گردانندگان آشپزخانه‌های تجاری 35%شیمیدان‌های لیپید 30%
توضیح کوهستانعلم آشپزی
۱۸۰ تا ۲۰۵ درجه فارنهایت: پنجره حرارتی که کلاژن استخوان را به عصاره‌ای ابریشمی تبدیل می‌کند
سنت‌گرایان آشپزی 40%آشپزهای مدرن 35%دانشمندان غذا 25%
توضیح کوهستانعلم آشپزی
علم نمک‌سود کردن: چگونه اسمز و تغییر ساختار پروتئین‌ها گوشت را دگرگون می‌کنند
حامیان نمک‌سود کردن خشک 40%حامیان نمک‌سود کردن تر 30%دانشمندان مواد غذایی 30%
توضیح کوهستانشیمی پخت‌وپز
علم ورآمدن: مقایسه مکانیسم‌های شیمیایی و بیولوژیکی مخمر، جوش شیرین و بکینگ پودر
شیمی‌دانان مواد غذایی 40%مربیان آشپزی 30%تدوین‌کنندگان محتوا 30%
توضیح کوهستانتوسعه فناوری غذایی
علم مقیاس‌دهی: چگونه تخمیر دقیق از آزمایشگاه به تولید صنعتی می‌رسد
شرکای بیوتکنولوژی و تولید 40%محققان دانشگاهی و سیاست‌گذاران 35%طرفداران آشپزی و مصرف‌کننده 25%
توضیح کوهستانملزومات آشپزخانه
علم چربی‌های پخت و پز: چگونه دستور پخت خود را در بحبوحه افزایش قیمت روغن زیتون تطبیق دهیم
دانشمندان مواد غذایی 40%تولیدکنندگان مدیترانه‌ای 30%آشپزهای خانگی عملگرا 30%
توضیح کوهستانبازارهای جهانی
تغییر موتور رشد شرکت‌های بزرگ غذایی: چرا آسیا و آمریکای لاتین از فروش آمریکای شمالی پیشی می‌گیرند
استراتژیست‌های غذایی چندملیتی 40%مدافعان سلامت عمومی 30%تحلیلگران اقتصاد جهانی 30%
توضیح کوهستانایمنی مواد غذایی
جزئیات فراخوان پنیرهای نرم لبنیات «کلاور هیل» به دلیل لیستریا و اهمیت آن برای ایمنی مواد غذایی
آژانس‌های بهداشت عمومی 40%صنعت لبنیات سنتی (آرتیزانال) 30%محققان ایمنی مواد غذایی 30%
توضیح کوهستانکشاورزی احیاکننده
نهایی شدن «قانون خوراک تجدیدپذیر» وزارت کشاورزی آمریکا برای گشودن بازارهای سوخت زیستی به روی کشاورزان حامی سلامت خاک
تولیدکنندگان کشاورزی 44%سیاست‌گذاران فدرال 39%محققان محیط زیست 17%
توضیح کوهستانزنجیره تأمین ارگانیک
قانون مهم «تقویت اجرای ارگانیک» وزارت کشاورزی آمریکا برای مبارزه با تقلب در زنجیره تأمین اجرایی شد
حامیان مقرراتی و مصرف‌کننده 45%کشاورزان ارگانیک داخلی 35%واسطه‌های زنجیره تأمین 20%
توضیح کوهستانزنجیره تامین غذا
چگونه افزایش ۸۰ درصدی قیمت کود، کشاورزی جهانی و امنیت غذایی را دگرگون می‌کند
اقتصاددانان کشاورزی 33%حامیان امنیت غذایی جهانی 33%متخصصان زراعت و خاک‌شناسی 33%