غذا و نوشیدنی
«غذا و نوشیدنی» را در اپ کوهستان دنبال کنید تا از خبرهای تازه‌اش باخبر شوید. دریافت اپ
توضیح کوهستان
منطقه خطر ۸۰ درجه: چطور پخت آرام لوبیا قرمز سم آن را ۵ برابر می‌کند؟
4 منبع · 29 روز پیش
زنجیره تامین غذا
جهش بهای مواد غذایی در بازارهای جهانی؛ بالاترین رکورد چهار سال اخیر زیر سایه بحران‌های اقلیمی و گره‌های تجاری
7 منبع · 29 روز پیش
توضیح کوهستان
تعطیلی ناگهانی یک کارخانه بزرگ فرآوری انگور در نپا ولی، تولیدکنندگان کالیفرنیا را در میانه برداشت سرگردان کرد
2 منبع · 33 روز پیش
بیشتر در غذا و نوشیدنی
توضیح کوهستانعلم شیرینی‌پزی
فالوده شیرازی در برابر بستنی سنتی: علم، بافت و تفاوت‌های کلیدی دو دسر اصیل ایرانی
قنادان سنتی 40%دانشمندان علوم غذایی 35%علاقه‌مندان به تاریخ و فرهنگ آشپزی 25%
توضیح کوهستان
چگونه یک دسر ایرانی اصیل را در خانه درست کنیم؟ راهنمای گام به گام برای شله‌زرد
آشپزهای سنتی 40%نوآوران آشپزی 35%پژوهشگران فرهنگ غذایی 25%
توضیح کوهستانآسیاب آرد
محتوای خاکستر ۰.۴۵ درصدی: اعداد روی آرد در اروپا چگونه کیفیت پخت را در جهان تعیین می‌کنند
آسیابان‌های سنتی اروپا 40%نانوایان نان ترش دست‌ساز 35%تولیدکنندگان صنعتی نان 25%
توضیح کوهستانبرچسب‌گذاری مواد غذایی
اختلاف ۲۰ تا ۴۰ درصدی: کشورهای مختلف «اندازه هر وعده» در غذاهای بسته‌بندی‌شده را چگونه تعریف می‌کنند؟
قانون‌گذاران بهداشت عمومی 40%متخصصان تغذیه رفتاری 35%تولیدکنندگان صنعت غذا 25%
توضیح کوهستانفرهنگ چای
استاندارد اورنج پکو: درجه‌بندی بین‌المللی چای چگونه اندازه و کیفیت برگ‌ها را تعیین می‌کند
تولیدکنندگان چای سنتی 40%ترکیب‌کنندگان چای تجاری 35%مصرف‌کنندگان چای تخصصی 25%
مکانیسم زنجیره تامینگزارش تحلیلی
هدررفت ۴۰ درصدی پس از برداشت: تفاوت دورریز غذا در اقتصادهای توسعه‌یافته و در حال توسعه
حامیان توسعه زیرساخت 40%اصلاح‌گران رفتار مصرف‌کننده 35%تحلیلگران سیستم‌های ترکیبی 25%
توضیح کوهستاناقتصاد غذا
چگونه «فودتراک‌ها» به یک پدیده جهانی و موتور نوآوری در آشپزی تبدیل شدند؟
سرآشپزهای نوآور 47%رستوران‌داران سنتی 35%برنامه‌ریزان شهری 18%
توضیح کوهستانشیمی طعم
مسیر تجزیه استرکر: اسیدهای آمینه چگونه می‌شکنند تا عطرهای کلیدی غذای پخته را بسازند
گاسترونومی مولکولی و علوم غذایی 50%هنرهای کاربردی آشپزی 50%
کالابرگ الکترونیکتصمیم سیاستی
اضافه شدن مرغ منجمد و گندم به طرح کالابرگ الکترونیک؛ تصمیم جدید ستاد تنظیم بازار برای سفره خانوار
دولت و سیاست‌گذاران 60%ناظران بازار و بخش خصوصی 40%
توضیح کوهستانمتابولیسم EGCG
راز جذب ۰.۱ تا ۰.۳ درصدی: چرا آنتی‌اکسیدان طلایی چای سبز هرگز به خونمان نمی‌رسد؟
فارماکولوژیست‌های بالینی 40%بیوشیمی‌دان‌های تغذیه 35%پژوهشگران قلب و عروق 25%
تنظیم بازارتصمیم سیاستی
اعلام سقف ارزی جدید برای واردات غلات، روغن و گوشت؛ تاثیر تصمیم وزارت جهاد کشاورزی بر سفره خانوار
سیاست‌گذاران تنظیم بازار 50%واردکنندگان و بازرگانان 30%مصرف‌کنندگان و خانوارها 20%
تأمین شیرخشکشفافیت توزیع
واکنش قاطع سازمان غذا و دارو به شایعات: سهمیه شیرخشک نوزادان فروشی و قابل انتقال نیست
سازمان غذا و دارو 50%خانواده‌ها و مصرف‌کنندگان 30%داروخانه‌ها و شبکه توزیع 20%
توضیح کوهستانمحدودیت‌های سدیم
سقف ۱۴۰ میلی‌گرم در هر وعده: سازمان غذا و دارو چطور یک خوراکی را «کم‌سدیم» می‌داند؟
حامیان سلامت عمومی 40%تولیدکنندگان مواد غذایی 30%نهادهای نظارتی 30%
تغییرات منوتحول صنعت آشپزی
ال نینیوی بی‌سابقه؛ چگونه سرآشپزهای برتر جهان منوهای خود را با کمبود مواد اولیه سازگار می‌کنند
سنت‌گرایان آشپزی 40%نوآوران سازگار 40%پیش‌بینی‌کنندگان اقلیم 20%
بحران داروگزارش اجتماعی
بحران دارو و درمان در ایران؛ گرانی بی‌سابقه و کاهش نگران‌کننده مراجعات بیماران
مقامات و نمایندگان داخلی 50%ناظران و فعالان اقتصادی 50%
توضیح کوهستاناکولوژی شهری
چرا غذادادن به حیوانات شهری می‌تواند برای سلامتی آنها و انسان‌ها مضر باشد؟
کارشناسان بهداشت عمومی 40%حامیان حقوق حیوانات 30%اکولوژیست‌های شهری 30%
سازگاری اقلیمیفناوری کشاورزی
راهکارهای تازه محققان و شرکت‌های فناوری برای نجات طعم انگورهای دودگرفته
محققان کشاورزی 50%شراب‌سازان تجاری 50%
شراب سونوماسازماندهی مجدد
قدیمی‌ترین کارخانه شراب‌سازی خانوادگی کالیفرنیا برای بقا درخواست ورشکستگی فصل ۱۱ داد
مالکان تاریخی 50%ناظران بازار و اقتصاددانان 50%
توضیح کوهستانعلم نوشیدنی‌ها
اثر اوزو: چگونه امولسیون خودبه‌خودی، ابری شیری‌رنگ در نوشیدنی‌های انیسون می‌سازد
دینامیک‌دانان سیالات 35%تولیدکنندگان نوشیدنی 35%دانشمندان علوم حسی 30%
صنعت تنقلاتتحلیل روندها
گزارش کوناگرا: تنقلات عمل‌گرا و طعم‌های «تند و شیرین» موتور محرک بازار ۱۹۸ میلیارد دلاری آمریکا
تولیدکنندگان مواد غذایی 40%مصرف‌کنندگان آگاه به سلامت 35%نوآوران طعم 25%
میزان برداشتتحول در صنعت
بحران در تاکستان‌های فرانسه؛ تغییرات اقلیمی تولید شراب در سال ۲۰۲۶ را به کمترین میزان در ۷۰ سال اخیر می‌رساند
مزارع سنتی 35%اصلاح‌طلبان مقررات 35%تحلیلگران اقتصادی 30%
بحران آبهشدار زیست‌محیطی
رئیس انجمن علوم خاک: صادرات محصولات آب‌بر کشاورزی در تضاد با تولید پایدار است
حامیان محیط زیست 60%مدافعان اقتصاد کشاورزی 40%
امنیت غذاییتغییرات بودجه
گزارش میان‌سال جهانی: بودجه کمک‌های غذایی تا سال ۲۰۲۶ با افت ۴۴.۵ درصدی روبه‌رو می‌شود
آژانس‌های بشردوستانه 40%ناظران مالی 30%تحلیلگران مطبوعاتی 30%
توضیح کوهستانجایگزین‌های گوشت
پیامدهای کاهش مصرف گوشت قرمز در ایران: چگونه پروتئین و آهن مورد نیاز را تامین کنیم؟
متخصصان سلامت و تغذیه 40%تحلیلگران اقتصادی 30%جامعه‌شناسان مصرف 30%
توضیح کوهستانپنیرهای ایتالیایی
راهنمای پنیرهای سخت ایتالیایی: تفاوت پارمزان، پکورینو و گرانا پادانو چیست؟
طرفداران اصالت منطقه‌ای 35%آشپزهای عمل‌گرا 35%محافظان شناسه مبدأ (DOP) 30%
توضیح کوهستانتغذیه درمانی
راهنمای جامع آجیل و دانه‌ها: چگونه چربی‌های سالم به سلامت قلب و کنترل وزن کمک می‌کنند؟
متخصصان قلب و عروق 40%متخصصان تغذیه بالینی 35%پژوهشگران سلامت عمومی 25%
توضیح کوهستانپیتزای ناپلی
تاریخچه و رازهای پخت پیتزای اصیل ناپلی
سنت‌گرایان ناپلی 45%نانوایان مدرنیست 35%علاقه‌مندان خانگی 20%
توضیح کوهستان
راهنمای جامع اشکال پاستا: کدام شکل برای کدام سس مناسب است؟
سرآشپزهای سنتی ایتالیا 40%دانشمندان مواد غذایی 35%نویسندگان آشپزی مدرن 25%
توضیح کوهستانشیمی آشپزی
راهنمای کامل کباب کوبیده: چگونه از ریختن گوشت از سیخ جلوگیری کنیم و طعم رستورانی بگیریم؟
آشپزهای سنتی ایرانی 40%متخصصان شیمی مواد غذایی 40%تحلیلگران تحریریه 20%
توضیح کوهستانعلم کلسترول
مسیر SREBP-2: چربی‌های اشباع چگونه گیرنده‌های LDL را از کار می‌اندازند و کلسترول خون را بالا می‌برند
زیست‌شناسان مولکولی 40%متخصصان تغذیه بالینی 35%هیئت تحریریه فکتلن 25%
توضیح کوهستانشیمی آشپزی
راهنمای کامل خورش فسنجان: چگونه به طعم ترش و شیرین متعادل و رنگ تیره دلخواه برسیم؟
طرفداران طعم ترش (سبک گیلانی) 40%طرفداران طعم ملس (سبک تهرانی) 40%پژوهشگران علوم غذایی 20%
توضیح کوهستانعلوم آشپزی
راهنمای جامع تهیه ته‌دیگ طلایی و ترد: رازهای آشپزی ایرانی
کلاسیک‌گرایان (تردی مطلق) 50%مدافعان ته‌دیگ مجلسی 50%
توضیح کوهستان
راهنمای جامع قورمه سبزی: چگونه به رنگ تیره و جا افتادگی کامل دست یابیم؟
آشپزهای سنتی 50%مروجان آشپزی سریع 25%محققان علوم غذایی 25%
توضیح کوهستانشیمی آشپزخانه
افزایش ۰.۵۱ درجه‌ای: نمک چگونه نقطه جوش آب را بالا می‌برد و چرا برای پخت پاستا مهم نیست
متخصصان آشپزی 40%شیمی‌دانان فیزیک 40%کارشناسان اقتصاد خانواده 20%
بحران معیشتتحلیل اقتصادی
عبور شاخص فلاکت از ۹۶ درصد؛ حذف گوشت از سفره‌ها و بحران معیشت در تهران
گزارشگران مستقل و منتقد 50%نهادهای رسمی و دولتی 25%تحلیلگران اقتصادی 25%
توضیح کوهستانمدیریت کلسترول
مکانیسم جذب اسیدهای صفراوی: فیبر محلول چگونه کلسترول بد را کاهش و قند خون را تثبیت می‌کند؟
متخصصان تغذیه بالینی 40%داروشناسان 30%پژوهشگران متابولیک 30%
تاثیر بازار GLP-1تغییرات صنایع غذایی
داروهای لاغری GLP-1 ارزش ۷۳ میلیارد دلاری برندهای غذایی جهان را به خطر انداخته‌اند
ناظران صنایع غذایی 45%ارزش‌گذاران مالی 35%تحلیل تحریریه 20%
تحول صنعت غذاروند مصرف‌کننده
انقلاب داروهای لاغری در بشقاب‌ها: چگونه اوزمپیک صنعت ۷۳ میلیارد دلاری غذا را تغییر می‌دهد
مصرف‌کنندگان آگاه به سلامت 40%تحلیلگران صنعت غذا 35%مدیران رستوران‌ها 25%
توضیح کوهستانعلم هیدروکلوئیدها
فروپاشی مارپیچ سه‌گانه در ۳۵ درجه سانتی‌گراد: ژلاتین چگونه یک شبکه هیدروژل برگشت‌پذیر حرارتی می‌سازد
طرفداران ساختارهای اصولی 40%طرفداران سرمایش سریع 30%دانشمندان پلیمر 30%
توضیح کوهستانشیمی نوشیدنی‌ها
علم جوشش: قانون هنری چگونه حباب‌های نوشیدنی‌های گازدار را کنترل می‌کند
تولیدکنندگان صنعتی نوشیدنی 40%دانشمندان علوم حسی و غذایی 35%تولیدکنندگان خانگی و دست‌ساز 25%
توضیح کوهستانعلم نانوایی
محدوده پی‌اچ ۶.۰ تا ۸.۰: قلیایی بودن آب چگونه بر تشکیل گلوتن و فعالیت مخمر در خمیر نان اثر می‌گذارد
دانشمندان نانوایی 40%نانوایان سنتی 35%نانوایان خانگی 25%
توضیح کوهستانایمنی غذایی
منحنی ۶۰ درجه در ۳ دقیقه: چگونه زمان و دما برای پاستوریزه کردن زرده تخم‌مرغ بدون لخته شدن با هم ترکیب می‌شوند
علم ایمنی غذایی 40%کاربرد در آشپزی 40%فناوری فرآوری مواد غذایی 20%
توضیح کوهستانشیمی چای
پنجره طلایی ۸۰ تا ۸۵ درجه: چگونه دم کردن ۳ دقیقه‌ای، آنتی‌اکسیدان چای سبز را به اوج می‌رساند
شیمی‌دانان مواد غذایی 40%پژوهشگران بهداشت عمومی 35%دانشمندان علوم حسی 25%
توضیح کوهستانشیمی آشپزی
مرز ۳۰۰ درجه سانتی‌گراد: وقتی چربی کباب روی آتش می‌چکد چه اتفاقی می‌افتد؟
دانشمندان صنایع غذایی 40%مقامات بهداشت عمومی 35%متخصصان تکنیک‌های آشپزی 25%
توضیح کوهستانشیمی مواد غذایی
اثر دیتم (DATEM): امولسیفایرها چگونه با جلوگیری از بیات شدن نشاسته، نان‌های فست‌فود را تازه نگه می‌دارند؟
نانوایان صنعتی 40%حامیان برچسب پاک 30%دانشمندان صنایع غذایی 30%
توضیح کوهستانعلم قهوه
از دست رفتن ۴۰ درصد دی‌اکسید کربن در ۷ روز اول: چگونه خروج گاز، بهترین زمان دم‌آوری و تشکیل کرما را تعیین می‌کند
برشته‌کاران تخصصی 40%دانشمندان قهوه 30%واردکنندگان قهوه سبز 30%
کاوش موضوعات بیشتر
تعداد در هر صفحه