غذا و نوشیدنی
«غذا و نوشیدنی» را در اپ کوهستان دنبال کنید تا از خبرهای تازه‌اش باخبر شوید. دریافت اپ
توضیح کوهستان
آستانه ۱۲۰ پی‌پی‌ام: چگونه کلسیم و بی‌کربنات طعم چای و استخراج آنتی‌اکسیدان‌ها را تعیین می‌کنند
4 منبع · 45 روز پیش
رژیم سرطان پروستات
چربی‌های گیاهی؛ کلید بقای طولانی‌تر در سرطان پروستات غیرمتاستاتیک
5 منبع · 44 روز پیش
توضیح کوهستان
آستانه‌های حرارت تابشی که واکنش مایلارد را در کباب‌پزی کنترل می‌کنند
6 منبع · 45 روز پیش
بیشتر در غذا و نوشیدنی
توضیح کوهستانشیمی نوشیدنی
۴۰ درجه فارنهایت، ۴.۰ حجم دی‌اکسید کربن و نسبت شربت ۵ به ۱: تنظیم دقیق و مهندسی‌شده‌ای که نوشابه فواره‌ای فست‌فود را تعریف می‌کند
تکنسین‌های نوشیدنی 40%دانشمندان غذا 35%مدیران رستوران 25%
توضیح کوهستانشیمی شراب
راز بافت خامه‌ای شراب: چگونه باکتری‌ها اسید مالیک تند را به دی‌استیل کره‌ای تبدیل می‌کنند
شراب‌سازان مناطق سردسیر 40%تولیدکنندگان شراب‌های سفید معطر 30%تولیدکنندگان شراب قرمز 30%
توضیح کوهستانشیمی پخت‌وپز
چگونه چربی‌های جامد لایه‌های ترد و چربی‌های مایع بافت نرم و لطیف در فر ایجاد می‌کنند
طرفداران طعم خالص 40%عمل‌گرایان ساختاری 35%بهینه‌سازان بافت 25%
بررسی عمیق کوهستانعلم تغذیه
ارزیابی رژیم غذایی محدود به زمان ۱۶:۸ در مقایسه با محدودیت کالری پیوسته برای کاهش چربی
متخصصان تغذیه رفتاری 40%محققان متابولیک 40%حامیان سلامت قلب و عروق 20%
توضیح کوهستانشیمی کوکتل‌سازی
راز جداسازی طعم‌ها: نقش انجماد و حلال‌های غیرقطبی در تکنیک «چربی‌شویی» نوشیدنی‌ها
میکسولوژیست‌های سنتی 40%مهندسان آکوستیک 35%پردازشگران صنعتی 25%
توضیح کوهستانعلم آشپزی
۱۸۰ تا ۲۰۵ درجه فارنهایت: پنجره حرارتی که کلاژن استخوان را به عصاره‌ای ابریشمی تبدیل می‌کند
سنت‌گرایان آشپزی 40%آشپزهای مدرن 35%دانشمندان غذا 25%
توضیح کوهستانعلوم آشپزی
آستانه‌های لخته شدن پروتئین که کاستارد عالی را تعریف می‌کنند: از ۱۶۰ تا ۱۸۵ درجه فارنهایت
دانشمندان غذا 45%سنت‌گرایان آشپزی 35%تولیدکنندگان تجاری 20%
توضیح کوهستانایمنی غذا
فعالیت آبی: آستانه‌های حیاتی که رشد میکروبی و فساد مواد غذایی را کنترل می‌کنند
دانشمندان و فرمول‌سازان مواد غذایی 40%نهادهای نظارتی ایمنی غذا 35%مربیان آموزش نگهداری مواد غذایی 25%
توضیح کوهستانفیزیولوژی پس از برداشت
گاز اتیلن و اوج تنفسی: تفاوت شیمیایی رسیدن میوه‌های «فرازگرا» و «غیرفرازگرا»
فیزیولوژیست‌های پس از برداشت 40%توزیع‌کنندگان تجاری 35%تولیدکنندگان کشاورزی 25%
توضیح کوهستانعلم حواس
تأثیر آکوستیک و سطح دسی‌بل رستوران‌ها بر درک طعم غذا
دانشمندان حسی 40%معماران آکوستیک 35%مدیران مهمان‌نوازی 25%
توضیح کوهستانعلم آشپزی
چگونه یک کپک ۹۰۰۰ ساله به قوی‌ترین ابزار طعم‌دهی در آشپزخانه‌های مدرن تبدیل شد؟
نوآوران آشپزی 40%میکروبیولوژیست‌های صنعتی 35%تخمیرکنندگان سنتی 25%
توضیح کوهستانعلم غذا
راز پخت سوس وید: چگونه کنترل دقیق دما، طعم و بافت غذا را متحول می‌کند
دانشمندان آشپزی 40%تولیدکنندگان تجهیزات 35%سرآشپزهای سنتی 25%
توضیح کوهستانشیمی چای
شیمی چای: کاتچین‌ها، ال-تیانین و ترکیبات فرار چگونه طعم و حال خوب فنجان شما را می‌سازند
محققان بالینی 40%استادان سنتی چای 30%فرمول‌سازان نوشیدنی‌های عملکردی 30%
توضیح کوهستانعلم طول عمر
علم قهوه و طول عمر: یافته‌های بررسی‌های سیستماتیک درباره سلامت قلب و عروق و کاهش مرگ و میر
حامیان سلامت جمعیت 40%محققان متابولیک 35%طرفداران پزشکی دقیق 25%
علم تاکداریتوضیح و تحلیل
علم تروآر: چگونه خاک، اقلیم و جهت‌گیری تاکستان، ترکیب انگور و سبک شراب را شکل می‌دهند
جبرگرایان محیطی 40%تقلیل‌گرایان علمی 35%مداخله‌گران انسانی 25%
توضیح کوهستانعلم پخت
راز آرد: چگونه پروتئین و آسیاب کردن بافت و ساختار نان را تعیین می‌کنند؟
شیمیدانان غلات 35%نانوایان تجاری 35%آسیابان‌های سنتی 30%
توضیح کوهستانمتابولیسم امگا-۳
علم امگا-۳: مقایسه زیست‌فراهمی ای‌پی‌ای، دی‌اچ‌ای و ای‌ال‌ای
متخصصان قلب بالینی 40%محققان چربی‌ها (لیپید) 35%متخصصان تغذیه گیاهی 25%
توضیح کوهستانعلم آشپزی
علم نمک‌سود کردن: چگونه اسمز و تغییر ساختار پروتئین‌ها گوشت را دگرگون می‌کنند
حامیان نمک‌سود کردن خشک 40%حامیان نمک‌سود کردن تر 30%دانشمندان مواد غذایی 30%
توضیح کوهستانعلم کوکتل
علم کوکتل‌های شفاف شده: چگونه شیر بریده‌شده نوشیدنی‌هایی ابریشمی و کریستالی می‌سازد
دانشمندان آشپزی 35%متصدیان بار پرمشغله 35%مورخان کوکتل 30%
توضیح کوهستانعلم غذا
علم تمپرینگ شکلات: چگونه چندشکلی کره کاکائو طعم و صدای شکستن آن را تعیین می‌کند
دانشمندان غذا 40%مربیان آشپزی 35%شکلات‌سازان حرفه‌ای 25%
توضیح کوهستانشیمی مواد غذایی
راز نقطه دود روغن‌ها: چطور ساختار شیمیایی روغن، مقاومت آن در برابر حرارت و طعم غذای شما را مشخص می‌کند
شیمیدانان مواد غذایی 40%متخصصان آشپزی 30%محققان سلامت عمومی 30%
توضیح کوهستانمهندسی غذا
راز تردی بی‌نقص سیب‌زمینی سرخ‌کرده فست‌فودی: مهندسی طعم و بافت با بلانچ، دکستروز و انجماد
مهندسان غذای صنعتی 60%تحلیلگران آشپزی 40%
علم خمیرترشمقاله تشریحی
علم خمیرترش: چگونه میکروب‌ها و آنزیم‌ها آرد را به طعمی بی‌نظیر تبدیل می‌کنند
میکروب‌شناسان مواد غذایی 40%صنعت نانوایی تجاری 30%علاقه‌مندان به پخت نان خانگی 30%
مدیریت دیابتکارآزمایی بالینی
پنجره ۸ ساعته غذا خوردن: راهی امن و ساده برای کنترل قند خون در دیابت نوع ۱
محققان بالینی 40%متخصصان غدد و کادر درمان 40%حامیان بیماران 20%
توضیح کوهستاننگهداری مواد غذایی
علم انجماد و ذوب: چگونه بلورهای یخ کیفیت غذا را تحت تأثیر قرار می‌دهند و ایمن‌ترین روش‌ها برای یخ‌زدایی
دانشمندان مواد غذایی 40%ناظران ایمنی غذا 40%صنعت آشپزی 20%
توضیح کوهستانعلم نوشیدنی‌ها
علم دمنوش‌ها: تفاوت‌های گیاه‌شناسی، شیمیایی و قانونی بین دم‌کرده‌های گیاهی و چای واقعی
برندهای مصرف‌کننده 40%پیروان گیاه‌شناسی محض 30%دانشمندان مواد غذایی 30%
توضیح کوهستانشیمی قهوه
علم استخراج قهوه: چگونه دما، اندازه آسیاب و زمان، طعم و قدرت نوشیدنی شما را تعیین می‌کنند
طرفداران قهوه تخصصی 40%دم‌کنندگان سنتی اسپرسو 35%علاقه‌مندان به قهوه سرد دم 25%
توضیح کوهستانشراب‌شناسی
علم کهنگی شراب: چگونه اکسیداسیون، پلیمریزاسیون و استریفیکاسیون طعم و بافت را دگرگون می‌کنند
استادان سنتی انبار 40%متخصصان شیمی شراب 40%کهنه‌کنندگان تجربی 20%
توضیح کوهستانعلم پخت و پز
علم ژلاتینه شدن نشاسته: چگونه گرما و آب آرد را به نان نرم و سس‌های ابریشمی تبدیل می‌کنند
دانشمندان آشپزی 40%نانوایان تجاری 35%سرآشپزهای کلاسیک 25%
توضیح کوهستانکیفیت کربوهیدرات
علم کیفیت کربوهیدرات‌ها: مقایسه شاخص گلیسمی و بار گلیسمی
متخصصان تغذیه بالینی 45%محققان متابولیسم 30%طرفداران تغذیه دقیق 25%
توضیح کوهستانشیمی پخت‌وپز
علم ورآمدن: مقایسه مکانیسم‌های شیمیایی و بیولوژیکی مخمر، جوش شیرین و بکینگ پودر
شیمیدانان مواد غذایی 40%مربیان آشپزی 30%تدوین‌کنندگان محتوا 30%
توضیح کوهستانعلم ترکیب نوشیدنی
علم رقیق‌سازی کوکتل: چگونه تکان دادن، هم زدن و نوع یخ دما و طعم را کنترل می‌کنند
فیزیکدانان آشپزی 40%متصدیان بار سنتی 40%علاقه‌مندان خانگی 20%
توضیح کوهستانعلم غذا
علم امولسیون‌سازی: چگونه لسیتین، زرده تخم‌مرغ و صمغ‌ها بستنی و سس مایونز را پایدار می‌کنند
دانشمندان و تولیدکنندگان مواد غذایی 50%سنت‌گرایان آشپزی 30%محققان بیوشیمی 20%
توضیح کوهستانعلم طعم‌شناسی
علم تلخی: چگونه طعم قهوه، آبجو و روغن زیتون را درک و مدیریت می‌کنیم
شیمیدانان مواد غذایی 40%زیست‌شناسان تکاملی 30%دانشمندان تغذیه 30%
توضیح کوهستانشیمی مواد غذایی
علم حلقه دود: چرا محبوب‌ترین نشان باربیکیو یک توهم شیمیایی است
استادان سنتی کباب‌پزی 40%دانشمندان مواد غذایی 35%داوران مسابقات 25%
توضیح کوهستانشیمی طعم
علم اومامی: چگونه گلوتامات، اینوزینات و گوانیلات طعم پنجم را در آشپزی جهانی خلق می‌کنند
سنت‌گرایان آشپزی 35%دانشمندان غذا 35%متخصصان تغذیه عمومی 30%
توضیح کوهستانژنتیک کافئین
علم متابولیسم کافئین: چرا قهوه شما را بی‌خواب می‌کند یا اصلاً اثر نمی‌گذارد؟
محققان تغذیه ژنومی 40%داروشناسان بالینی 35%متخصصان تغذیه و رژیم درمانی 25%
توضیح کوهستانشیمی چای
علم فرآوری چای: چگونه اکسیداسیون و تثبیت، شش نوع اصلی چای را خلق می‌کنند
استادان سنتی چای 40%دانشمندان و شیمیدانان مواد غذایی 40%مصرف‌کنندگان چای تخصصی 20%
توضیح کوهستانمتابولیسم پروتئین
افسانه پروتئین ۳۰ گرمی: کشف شگفت‌انگیز مطالعه ۱۲ ساعته ردیابی جذب در بدن انسان
طرفداران کل مصرف روزانه 40%طرفداران تقسیم وعده سنتی 30%طرفداران روزه‌داری متناوب 30%
توضیح کوهستاناقتصاد آشپزی
سازوکار سیستم ستاره میشلن: بازرسان چگونه کار می‌کنند، معیارها چیست و اقتصاد این رتبه‌بندی
اقتصاددانان مهمان‌نوازی 40%سنت‌گرایان آشپزی 35%منتقدان صنعت 25%
توضیح کوهستانعلم نان
رازهای ساختار گلوتن: ورز دادن، اتولیز یا استراحت طولانی؟ کدام روش نان شما را بهتر می‌کند؟
نانوایان سنتی و هنری 40%طرفداران کم‌مداخله 40%دانشمندان مواد غذایی 20%
شیمی شرابتوضیح و تحلیل
علم سولفیت‌ها: نقش آن‌ها در شراب‌سازی، قوانین و حقیقت حساسیت‌ها
شراب‌سازان سنتی 45%طرفداران شراب طبیعی 30%متخصصان بالینی آلرژی 25%
بررسی عمیق کوهستانژنتیک کلسترول
چرا رژیم کم‌کربوهیدرات شما کلسترولتان را بالا برد؟ معاوضه‌های ژنتیکی و متابولیک
طرفداران تغذیه دقیق 40%محققان مدل انرژی چربی 35%محققان ریسک ژنتیکی 25%
اتوماسیون غذاییتحول صنعتی
صنعت گوشت به دنبال حل بحران نیروی کار و بهبود سلامت کارگران با هوش مصنوعی و اتوماسیون
ارائه‌دهندگان اتوماسیون 35%فرآوری‌کنندگان صنعتی 35%حامیان نیروی کار و ایمنی 30%
توضیح کوهستاناستانداردهای غذایی
استاندارد جهانی خمیرمایه نان: تضمین عطر و بافت یکسان در سراسر جهان
تولیدکنندگان نان صنعتی 40%تولیدکنندگان خمیرمایه 40%نهادهای نظارتی و علمی 20%
جدایی شرکت‌هاتوضیح و تحلیل
یونیلیور جدایی بخش بستنی ۸ میلیارد یورویی خود را نهایی کرد؛ تولد یک غول مستقل جهانی
استراتژیست‌های شرکتی 35%رهبری TMICC 35%بدبینان بازار 30%
کاوش موضوعات بیشتر
تعداد در هر صفحه