غذا و نوشیدنی
«غذا و نوشیدنی» را در اپ کوهستان دنبال کنید تا از خبرهای تازه‌اش باخبر شوید. دریافت اپ
توضیح کوهستان
استاندارد جهانی خمیرمایه نان: تضمین عطر و بافت یکسان در سراسر جهان
3 منبع · 64 روز پیش
جدایی شرکت‌ها
یونیلیور جدایی بخش بستنی ۸ میلیارد یورویی خود را نهایی کرد؛ تولد یک غول مستقل جهانی
1 منبع · 65 روز پیش
توضیح کوهستان
مکانیک شوک نوشیدنی: چرا قیمت قهوه و کاکائو سر به فلک کشیده است؟
4 منبع · 65 روز پیش
بیشتر در غذا و نوشیدنی
فناوری غذاتوضیح و تحلیل
علم تاگاتوز: چگونه باکتری‌های مهندسی‌شده، جایگزین شکر «جام مقدس» را تولید انبوه می‌کنند
مهندسان زیستی و دانشمندان غذا 40%کارشناسان بهداشت عمومی و تغذیه 35%نانوایان تجاری و فرمول‌سازان 25%
توضیح کوهستانعلم آشپزی
علم ووک هی: چگونه فیزیک و ترمودینامیک «نفس ووک» را خلق می‌کنند
شیمیدانان مواد غذایی 40%بیومکانیک‌ها 35%تحلیلگران آشپزی 25%
توضیح کوهستانعلم تغذیه
علم اِل-تئانین: چگونه چای تمرکز آرام را بدون اضطراب ناشی از کافئین فراهم می‌کند
متخصصان علوم اعصاب بالینی 40%پرورش‌دهندگان سنتی چای 35%منتقدان مکمل‌های غذایی 25%
توضیح کوهستانقوانین برچسب‌گذاری
اتحادیه اروپا شمارش کالری و فهرست دیجیتال مواد تشکیل‌دهنده را برای تمام برچسب‌های شراب از مارس ۲۰۲۶ الزامی می‌کند
حامیان سلامت و شفافیت 35%تولیدکنندگان شراب بوتیک 35%صادرکنندگان بین‌المللی 30%
توضیح کوهستانصنعت نوشیدنی
کاهش ساختاری: چگونه داروهای GLP-1 و جایگزین‌های غیرالکلی در حال بازآرایی صنعت جهانی نوشیدنی‌های الکلی هستند
برندهای نوشیدنی غیرالکلی 40%تولیدکنندگان سنتی الکل 30%تحلیلگران بازار 30%
توضیح کوهستانزنجیره تامین کاکائو
علم بازآرایی شکلات: چگونه تولیدکنندگان شیرینی به کمبود کاکائو واکنش نشان می‌دهند
نوآوران علوم غذایی 35%خالص‌گرایان نظارتی 35%تحلیلگران کشاورزی 30%
توضیح کوهستانزنجیره تامین
قانون جنگل‌زدایی اتحادیه اروپا، زنجیره تامین جهانی قهوه را مجبور به تحول می‌کند؛ ردیابی در سطح قطعه زمین تا سال ۲۰۲۷ الزامی است
قانون‌گذاران اروپایی 35%کشاورزان خرد 35%متخصصان فناوری انطباق 30%
توضیح کوهستانعلم غذا
کشف گندم ویرایش‌شده با CRISPR: آردی مناسب برای بیماران سلیاک با حفظ کیفیت خمیر سنتی
متخصصان ژنتیک کشاورزی 40%صنعت نانوایی 30%حامیان بیماران سلیاک 30%
سازگاری با اقلیمتوضیح و تحلیل
گرمای بی‌سابقه و برداشت زودهنگام ۲۰۲۶: چالش تولیدکنندگان شراب برای جلوگیری از انگورهای «مست از قند»
متخصصان تاک‌داری و تولیدکنندگان 34%مورخان اقلیمی 33%شراب‌شناسان و منتقدان 33%
سلامت متابولیکتوضیح و تحلیل
یافته‌های فنلاندی: قهوه چربی بدن را کم، عضله را زیاد و هورمون‌های جنسی را تنظیم می‌کند
محققان متابولیک 40%متخصصان هورمون‌شناسی 35%تحلیلگران بهداشت عمومی 25%
توضیح کوهستانفناوری ایمنی غذا
علم نظارت: چگونه هوش مصنوعی و فناوری پهپاد بازرسی ایمنی مواد غذایی را متحول می‌کنند
متخصصان فناوری کشاورزی 35%حامیان سلامت عمومی 35%مراجع نظارتی 30%
توضیح کوهستانماتریکس غذایی
ساختار فیزیکی غذا، نه کالری آن، عامل اصلی چاقی و بیماری است
محققان متابولیک 50%دانشمندان غذا 30%مقامات بهداشت عمومی 20%
توضیح کوهستانعلم پروتئین
علم منبع‌یابی پروتئین: چرا جایگزین‌های گیاهی بسیار فرآوری‌شده در برابر غذاهای کامل و اصالت منبع، در حال عقب‌نشینی هستند؟
حامیان غذاهای کامل 35%همه‌چیزخواران متمرکز بر اصالت 35%عمل‌گرایان فناوری غذا 30%
توضیح کوهستانتوسعه فناوری غذایی
علم مقیاس‌دهی: چگونه تخمیر دقیق از آزمایشگاه به تولید صنعتی می‌رسد
شرکای بیوتکنولوژی و تولید 40%محققان دانشگاهی و سیاستگذاران 35%طرفداران آشپزی و مصرف‌کننده 25%
توضیح کوهستانتجارت گندم
سازوکار تجارت جهانی گندم: چگونه لجستیک و کیفیت، قیمت آرد را تعیین می‌کنند
اقتصاددانان کشاورزی 40%آسیابان‌های تجاری 35%تحلیلگران تجارت جهانی 25%
توضیح کوهستانجایگزین‌های شکر
علم شیرین‌کننده‌ها: چگونه تحقیقات جدید اریتریتول را به افزایش خطر سکته مغزی مرتبط می‌سازد
محققان قلب و عروق 40%طرفداران صنعت غذا 30%متخصصان تغذیه عمومی 30%
توضیح کوهستانعلم آشپزی
علم داغ کردن گوشت: چرا نیازی نیست آب آن را «حبس کنید»
دانشمندان غذا 40%آشپزهای مدرنیست 40%هنرهای آشپزی سنتی 20%
توضیح کوهستانعلم ایمنی غذا
علم باقیمانده سموم دفع آفات در چای: حد مجاز باقیمانده (MRL) چگونه کار می‌کند و چرا اهمیت دارد
مقامات نظارتی 35%دانشمندان کشاورزی 35%تولیدکنندگان و آزمایش‌کنندگان چای 30%
توضیح کوهستانکشاورزی دقیق
علم بقا: چگونه هوش مصنوعی و فناوری ماهواره‌ای در حال ایجاد انقلابی در کشت قهوه هستند
نوآوران فناوری کشاورزی 40%حامیان خرده‌مالکان 35%حافظان محیط زیست 25%
توضیح کوهستانملزومات آشپزخانه
علم چربی‌های پخت و پز: چگونه دستور پخت خود را در بحبوحه افزایش قیمت روغن زیتون تطبیق دهیم
دانشمندان مواد غذایی 40%تولیدکنندگان مدیترانه‌ای 30%آشپزهای خانگی عملگرا 30%
بررسی عمیق کوهستانزنجیره تأمین زغال
هزینه پنهان شعله: چگونه جنگل‌زدایی جهانی و ژئوپلیتیک بازار زغال را تغییر می‌دهند
علم محیط زیست و حفاظت 40%مواد و شیمی صنعتی 30%تحلیلگران بازار و زنجیره تأمین 30%
توضیح کوهستانچاشنی صوتی
علم چاشنی صوتی: چگونه آکوستیک رستوران‌ها طعم غذای شما را شکل می‌دهد
محققان حسی 40%سرآشپزهای تجربی 30%طراحان آکوستیک 30%
توضیح کوهستانتراکم مواد مغذی
علم تغذیه میکروگرین‌ها: چگونه برداشت در مرحله نهال‌چه تراکم مواد مغذی را چند برابر می‌کند
محققان کشاورزی 40%متخصصان تغذیه و رژیم درمانی 35%حامیان کشاورزی داخلی 25%
توضیح کوهستانبازار غیرالکلی
اقتصاد نوشیدن آگاهانه: چگونه علم سلامت بازار ۸۳۰ میلیارد دلاری الکل را دگرگون می‌کند
حامیان سلامت عمومی 40%تحلیلگران بازار 30%ناظران فرهنگ و مهمان‌نوازی 30%
ممنوعیت PFASتصمیم سیاست‌گذاری
ممنوعیت گسترده اتحادیه اروپا برای «مواد شیمیایی همیشگی» (PFAS) در بسته‌بندی مواد غذایی
حامیان سلامت عمومی 50%صنعت بسته‌بندی و واردکنندگان 50%
توضیح کوهستاناقتصاد غذا
اقتصاد یک رژیم غذایی سالم: چرا غذاهای غنی از مواد مغذی گران‌تر از کالری‌ها هستند
اقتصاددانان کشاورزی 40%حامیان سلامت عمومی 35%آژانس‌های توسعه جهانی 25%
توضیح کوهستانپروتئین‌های جایگزین
فشار عمومی ۲٫۵ میلیارد دلاری: چگونه ۳۳ کشور پروتئین‌های جایگزین را تنظیم و تأمین مالی می‌کنند؟
مدافعان امنیت غذایی و سیاست‌گذاری 41%نوآوران صنعت و مقیاس‌دهی 35%محققان حسی و مصرف‌کننده 24%
توضیح کوهستانشیمی چای
علم ال-تیانین: چای چگونه بدون افت انرژی، تمرکز آرامش‌بخش می‌دهد؟
محققان بالینی 40%صنعت چای 35%علوم عمومی 25%
توضیح کوهستانفناوری زنجیره تأمین
مقررات جنگل‌زدایی اتحادیه اروپا چگونه زنجیره‌های تأمین جهانی را مجبور به استفاده از ردیابی GPS می‌کند؟
سیاستگذاران اروپایی و حامیان محیط زیست 35%کشاورزان خرد و تعاونی‌ها 35%فناوری زنجیره تأمین و انطباق 30%
عرضه قهوهتحلیل و توضیح
پیش‌بینی رکورد تولید جهانی قهوه توسط وزارت کشاورزی آمریکا: مازاد ۱۰ میلیون کیسه‌ای و کاهش قیمت‌ها
مصرف‌کنندگان و برشته‌کاران 35%تولیدکنندگان قهوه 35%تحلیلگران کالا 30%
اقتصاد تاک‌داریتحول صنعت
تولید جهانی شراب برای سومین سال متوالی در میان بحران اقلیمی و کاهش مصرف، به پایین‌ترین حد تاریخی رسید
تحلیلگران بازار 35%تولیدکنندگان سنتی شراب 35%مصرف‌کنندگان نسل جدید 30%
سیاست جهانی سلامتتوضیح و تحلیل
سازمان جهانی بهداشت، غول‌های غذایی جهان را به شکایت از دولت‌ها برای جلوگیری از سیاست‌های ضد چاقی متهم کرد
حامیان سلامت جهانی 47%سیاستگذاران ملی و مقامات بهداشتی 35%تحلیلگران بازار و مقررات 18%
زنجیره تأمین قهوهتوضیح و تحلیل
افزایش حداقل قیمت قهوه توسط «تجارت منصفانه» (Fairtrade) به ۲ دلار در هر پوند
تعاونی‌ها و کشاورزان قهوه 45%برشته‌کاران و برندهای اخلاقی 35%تحلیلگران بازار کالا 20%
فناوری غذاتوضیح و تحلیل
بحران محصول کاکائو در غرب آفریقا، شتاب‌دهنده حرکت صنعت غذا به سمت شکلات بدون کاکائو
نوآوران فناوری غذا 40%تولیدکنندگان سنتی کاکائو 30%تولیدکنندگان شیرینی‌جات 30%
توضیح کوهستانایمنی مواد غذایی
قانون جدید اتحادیه اروپا درباره لیستریا: صنعت غذای جهان باید ایمنی محصولات را تا پایان تاریخ مصرف اثبات کند
مقامات بهداشت عمومی و نظارتی 39%تولیدکنندگان و صادرکنندگان مواد غذایی 33%نوآوران تشخیص و آزمایش 28%
اختلال GLP-1توضیح صنعت
چگونه داروهای کاهش وزن GLP-1 در حال بازنویسی علم میل به الکل هستند
تحلیلگران صنعت نوشیدنی 40%محققان پزشکی و اعتیاد 35%تولیدکنندگان و خرده‌فروشان شراب 25%
سیاست تجارت چایتوضیح و تحلیل
کنیا عوارض صادرات چای و مالیات ۱۰۰ درصدی واردات را برای ثبات قیمت و تحقیقات مجدداً اعمال می‌کند
دولت و نهادهای نظارتی 45%کشاورزان خرده‌پا 30%صادرکنندگان و تجار 25%
سیستم‌های غذایی جهانیتوضیح و تحلیل
کاهش گرسنگی جهانی برای سومین سال متوالی، اما هزینه‌های بالا رژیم غذایی سالم را از دسترس ۲٫۷ میلیارد نفر دور نگه می‌دارد
نهادهای بهداشت جهانی 40%اقتصاددانان کشاورزی 35%حامیان کشاورزی پایدار 25%
سلامت رودهمقایسه رژیم غذایی
وقتی غذاهای فوق‌العاده آسیب می‌زنند: مطالعه UNC ارتباط اگزالات در اسفناج و بادام را با تشدید التهاب روده نشان می‌دهد
محققان گوارش (گاستروانترولوژی) 40%متخصصان تغذیه بالینی 35%متخصصان سلامت جامع 25%
توضیح کوهستانبازارهای کالا
افزایش ۲۰ درصدی شاخص جهانی برنج، بزرگترین جهش از سال ۲۰۰۸: این برای عرضه مواد غذایی چه معنایی دارد؟
کشورهای متکی به واردات 35%اقتصاددانان کشاورزی 35%تولیدکنندگان برنج 30%
سلامت مغزتوضیح و تشریح
تحقیق: مصرف زیاد شیرین‌کننده‌های مصنوعی با افت سریع‌تر شناختی مرتبط است؛ چالشی برای بازار دسرهای «رژیمی»
محققان علوم اعصاب 40%پزشکان بالینی 35%حامیان اصلاح رژیم غذایی 25%
بازار وانیلتوضیح و تحلیل
چگونه صنعت دسر خود را با افزایش شدید قیمت وانیل در سال ۲۰۲۶ وفق می‌دهد
برندهای جهانی دسر 40%نهادهای نظارتی ماداگاسکار 35%تولیدکنندگان نوظهور 25%
توضیح کوهستانبازارهای جهانی
تغییر موتور رشد شرکت‌های بزرگ غذایی: چرا آسیا و آمریکای لاتین از فروش آمریکای شمالی پیشی می‌گیرند
استراتژیست‌های غذایی چندملیتی 40%مدافعان سلامت عمومی 30%تحلیلگران اقتصاد جهانی 30%
زنجیره تأمینتغییر مقرراتی
قانون جدید دریایی جهانی، زغال چوب را در رده «کالاهای خطرناک» قرار می‌دهد و زنجیره تأمین باربیکیو را متحول می‌کند
تنظیم‌کنندگان و شرکت‌های کشتیرانی دریایی 40%تولیدکنندگان زغال چوب 30%کارشناسان انطباق 30%
ایمنی مواد غذاییتغییر نظارتی
پیشنهاد سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) برای بازنگری ایمنی اجباری جهت بستن «خلا قانونی» مواد افزودنی غذایی GRAS
حامیان سلامت عمومی 40%گروه‌های صنعت غذا 35%تحلیلگران حقوقی 25%
اقتصاد آگاوهتوضیح و تحلیل
«دریاچه تکیلا» ۵۰۰ میلیون لیتری: چرا قیمت آگاوه سقوط کرد و این برای مارگاریتای شما چه معنایی دارد؟
تحلیلگران بازار و مصرف‌کنندگان 40%کشت‌کاران سنتی آگاوه 40%دانشمندان کشاورزی 20%
کاوش موضوعات بیشتر
تعداد در هر صفحه