تولید جهانی شراب برای سومین سال متوالی در میان بحران اقلیمی و کاهش مصرف، به پایین‌ترین حد تاریخی رسید

صنعت جهانی شراب در حال حاضر در حال پیمایش یک انقباض عمیق و همزمان است که هم از نظر ردپای کشاورزی و هم از نظر پایگاه مصرف‌کننده در حال کوچک شدن است. برای سومین سال متوالی، تولید جهانی شراب در سطوح تاریخی پایین باقی مانده است؛ پدیده‌ای که در دهه‌های گذشته می‌توانست باعث وحشت گسترده و افزایش سرسام‌آور قیمت‌ها در بخش نوشیدنی‌ها شود. با این حال، واکنش بازار به طور قابل توجهی آرام بوده است. دلیل این امر در یک تغییر ساختاری موازی نهفته است: جهان به سادگی به میزان قابل توجهی شراب کمتری می‌نوشد. به جای یک بحران کمبود، چشم‌انداز کنونی نشان‌دهنده یک تعادل مجدد بزرگ و ضروری در صنعتی است که اوایل قرن ۲۱ را صرف تولید بیش از حد کرده بود. در حالی که تاکستان‌ها خود را با سیاره‌ای گرم‌تر و سلیقه‌های فرهنگی در حال تغییر وفق می‌دهند، تجارت شراب در حال بازنویسی اساسی قوانین اقتصادی خود است.[1][2]

بر اساس آخرین داده‌های سازمان بین‌المللی تاک و شراب (OIV)، تولید جهانی شراب در سال ۲۰۲۵ به حدود ۲۲۷ میلیون هکتولیتر رسید. اگرچه این رقم نشان‌دهنده افزایش حاشیه‌ای ۰.۶ درصدی نسبت به سال ۲۰۲۴ است—که شاهد کمترین میزان تولید در ۶۳ سال گذشته بود—اما همچنان ۹.۴ درصد کمتر از میانگین پنج ساله این صنعت است. کاهش پایدار عملکرد محصول، یک استراتژی عمدی توسط تولیدکنندگان شراب نیست، بلکه واقعیت تلخ تلاش برای کشت محصولات بسیار حساس در دوران نوسانات شدید اقلیمی است. از دره‌های کالیفرنیا گرفته تا مزارع تاریخی بوردو، تاکستان‌ها با استرس محیطی بی‌سابقه‌ای روبرو هستند که تضمین برداشت‌های مداوم و با حجم بالا را به طور فزاینده‌ای دشوار می‌کند.[1][3]

سازوکار این کاهش کشاورزی در رویدادهای آب و هوایی شدیدی نهفته است که اکنون با نظم نگران‌کننده‌ای رخ می‌دهند. در سال ۲۰۲۵، یخبندان‌های اوایل بهار، تاک‌های در حال جوانه زدن در سراسر اروپا را نابود کرد، در حالی که خشکسالی‌های طولانی مدت تابستانی و موج‌های گرمای شدید، رشد انگور را در هر دو نیمکره شمالی و جنوبی متوقف کردند. فرانسه، دومین تولیدکننده بزرگ شراب جهان، شاهد کاهش ۱۶ درصدی تولید خود در سال ۲۰۲۵ نسبت به میانگین پنج ساله بود که عمدتاً به دلیل موج گرمای وحشتناک ماه اوت بود که رسیدن انگور را پیش از بلوغ کامل میوه تسریع کرد. اسپانیا و ایتالیا نیز با موانع اقلیمی مشابه، هرچند بسیار محلی، روبرو شدند که عملکرد ملی آنها را پایین نگه داشت و ثابت کرد که هیچ منطقه کشت مهمی از تغییرات اقلیمی در امان نیست.[1][5]

اگر عرضه تنها متغیری بود که کاهش می‌یافت، بازار جهانی با کمبود شدیدی روبرو می‌شد. با این حال، مصرف جهانی شراب از سال ۲۰۱۸ به طور پیوسته در حال کاهش بوده و در سال ۲۰۲۵ با کاهش ۲.۷ درصدی دیگر، به حدود ۲۰۸ میلیون هکتولیتر رسید. طی هفت سال گذشته، کل مصرف جهانی ۱۴ درصد سقوط کرده است. این روند نزولی تقریباً در تمام بازارهای اصلی مشهود است. در ایالات متحده، که همچنان بزرگترین مصرف‌کننده شراب در جهان است، حجم مصرف در سال گذشته ۴.۳ درصد کاهش یافت. فرانسه کاهش ۳.۲ درصدی را ثبت کرد، در حالی که چین شاهد کاهش چشمگیر ۱۳ درصدی بود، که ادامه عقب‌نشینی شدید چند ساله از این نوشیدنی است که استراتژی‌های صادرات جهانی را تغییر داده است.[1][4]

تخریب تقاضا توسط ترکیبی پیچیده از تغییرات نسلی و فشارهای اقتصادی فوری هدایت می‌شود. جمعیت‌های جوان‌تر، به ویژه نسل زد (Generation Z) و هزاره‌های جوان‌تر (Millennials)، در حال تغییر اساسی چشم‌انداز مصرف الکل هستند. این گروه‌ها که تحت تأثیر سبک زندگی آگاه به سلامتی و چرخش فرهنگی گسترده‌تر به سمت اعتدال هستند، یا به طور کلی الکل کمتری می‌نوشند یا به سمت دسته‌های جایگزین مانند کوکتل‌های آماده نوشیدن، سلتزرهای قوی (hard seltzers) و نوشیدنی‌های غیرالکلی ممتاز روی می‌آورند. عادت سنتی باز کردن یک بطری شراب برای یک شام معمولی در اواسط هفته، به سرعت در بازارهای بالغ در حال محو شدن است و جای خود را به نوشیدنی‌های کاربردی یا شب‌های کاملاً بدون الکل می‌دهد.[2][4]

اثرات باقی‌مانده تورم جهانی و کاهش قدرت خرید خانوارها، این تغییرات نسلی را تشدید می‌کند. از آنجایی که هزینه‌های زندگی بالا مانده است، مصرف‌کنندگان عادی به طور فزاینده‌ای هزینه‌های اختیاری خود را کاهش داده‌اند. شراب‌های سطح متوسط—که ستون فقرات پرحجم صنعت جهانی هستند—بیشترین ضربه را از این فشار اقتصادی متحمل شده‌اند. مصرف‌کنندگانی که همچنان شراب می‌خرند، به طور فزاینده‌ای فلسفه «کمتر بنوش، اما بهتر» را در پیش گرفته‌اند؛ به این معنی که برای مناسبت‌های خاص به سراغ بطری‌های ممتاز می‌روند، در حالی که خریدهای فله‌ای روتین را از سبد خرید هفتگی خود حذف می‌کنند. این روند «کیفیت‌گرایی» (Premiumization) به این معناست که اگرچه حجم مصرف کاهش یافته، اما ارزش کلی بازار به طور کامل سقوط نکرده است.[3]

در مواجهه با این فشار دوگانه ناشی از آب و هوای نامساعد و تقاضای رو به زوال، زیربنای کشاورزی این صنعت به طور فیزیکی در حال کوچک شدن است. سطح زیر کشت جهانی تاکستان‌ها برای ششمین سال متوالی در سال ۲۰۲۵ کاهش یافت و به ۷.۰ میلیون هکتار رسید. این کاهش تا حد زیادی عمدی است. دولت‌ها در کشورهای تولیدکننده بزرگ، به ویژه در اتحادیه اروپا، به ریشه‌کن کردن تاک‌ها یارانه داده‌اند تا به کشاورزان کمک کنند از زمین‌های غیرسودآور فاصله بگیرند. با حذف ظرفیت مازاد، این صنعت تلاش می‌کند تا ردپای فیزیکی خود را با واقعیت‌های جدید تقاضای جهانی هماهنگ کند و از رقابت برای کاهش قیمت شراب فله‌ای جلوگیری نماید.[1]

در مناطقی که به شدت در معرض بازار شراب فله‌ای قرار دارند، کشاورزان فعالانه به سمت محصولات جایگزین روی می‌آورند. در بخش‌هایی از جنوب فرانسه و اسپانیا، تاکستان‌های قدیمی جای خود را به باغ‌های زیتون، باغات بادام یا حتی تأسیسات گسترده پنل‌های خورشیدی می‌دهند. این تغییر محصول، یک شریان حیاتی اقتصادی برای جوامع کشاورزی روستایی فراهم می‌کند که دیگر نمی‌توانند به برداشت‌های قابل اعتماد و پرحجم انگور اواخر قرن بیستم تکیه کنند. همچنین این امر نشان‌دهنده سازگاری گسترده‌تر کشاورزی با اقلیم‌های گرم‌تر و خشک‌تر است، جایی که تاک‌داری سنتی بدون سطوح غیرقابل تحمل آبیاری دیگر مقرون به صرفه نیست.[5]

به طور متناقض، برداشت‌های تاریخی پایین سه سال گذشته، یک سوپاپ اطمینان حیاتی برای اقتصاد جهانی شراب فراهم کرده است. پیش از سال ۲۰۲۳، این صنعت در مازاد ساختاری عظیمی غرق شده بود، با میلیاردها لیتر شراب اضافی که در مخازن ذخیره‌سازی در سراسر اروپا، آمریکا و استرالیا به فروش نرفته باقی مانده بود. مجموعه اخیر محصولات کم، به تولیدکنندگان اجازه داده است تا به آرامی این موجودی‌های متورم را کاهش دهند. تحلیلگران بازار خاطرنشان می‌کنند که بدون کاهش تولید ناشی از تغییرات اقلیمی، سقوط تقاضای مصرف‌کننده می‌توانست منجر به یک سقوط فاجعه‌بار قیمت‌ها شود و هزاران تولیدکننده کوچک را ورشکست کند.[1][2]

پویایی تجارت بین‌المللی نیز در پاسخ به این واقعیت جدید تغییر کرده است. حجم صادرات جهانی شراب در طول سال ۲۰۲۵ کاهش یافت که نشان‌دهنده تقاضای جهانی ضعیف‌تر و عدم قطعیت فزاینده ناشی از تغییر اقدامات تعرفه‌ای است. ایالات متحده، که یک بازار وارداتی حیاتی است، شاهد کاهش ۱۲ درصدی ارزش واردات خود نسبت به سال قبل بود. با این حال، با وجود این اصطکاک‌های ژئوپلیتیکی و اقتصادی، تقریباً نیمی از کل شراب تولید شده در جهان همچنان از مرزهای بین‌المللی عبور می‌کند، که بر ماهیت بسیار به هم پیوسته این بخش و اشتیاق جهانی پایدار برای شراب‌های ممتاز و خاص منطقه تأکید دارد.[3]

در حالی که این صنعت در حجم کمتری تثبیت می‌شود، تولیدکنندگان به شدت در حال نوآوری هستند تا سهم باقی‌مانده بازار را به دست آورند. مهم‌ترین عامل رشد، بخش شراب‌های کم‌الکل و بدون الکل است. پیشرفت‌ها در فناوری حذف الکل—مانند ستون‌های مخروطی چرخان و اسمز معکوس—که قبلاً به دلیل کیفیت پایین مورد تمسخر قرار می‌گرفتند، به طور چشمگیری مشخصات طعمی شراب‌های بدون الکل را بهبود بخشیده‌اند. مزارع بزرگ اکنون به شدت روی این جایگزین‌ها سرمایه‌گذاری می‌کنند، زیرا تشخیص داده‌اند که ارائه یک گزینه غیرالکلی پیچیده برای حفظ مصرف‌کنندگان آگاه به سلامتی و مرتبط ماندن در محیط‌های پذیرایی مدرن ضروری است.[4][5]

بسته‌بندی نیز برای برآورده کردن انتظارات مصرف‌کنندگان مدرن در حال یک تحول اساسی است. بطری شیشه‌ای سنگین و پرکربن به تدریج جای خود را به فرمت‌های جایگزین مانند شراب‌های جعبه‌ای ممتاز، قوطی‌های آلومینیومی و بطری‌های سبک PET می‌دهد. این فرمت‌ها نه تنها انتشار قابل توجه کربن ناشی از حمل و نقل صنعت را کاهش می‌دهند، بلکه نیازهای مصرف‌کنندگان جوان‌تر را که به دنبال گزینه‌های تک‌نفره و قابل حمل برای رویدادهای فضای باز هستند، برآورده می‌کنند. دور شدن از شیشه سنتی یک گام حیاتی در حرکت گسترده‌تر این بخش به سمت پایداری زیست‌محیطی است که هم نگرانی‌های اقلیمی و هم عادات سبک زندگی در حال تغییر را مورد توجه قرار می‌دهد.[3][4]

در نهایت، صنعت جهانی شراب در اواخر دهه ۲۰۲۰ به عنوان یک بخش کوچک‌تر، چابک‌تر و بسیار کیفیت‌گرا در حال ظهور است. دوران گسترش بی‌پایان و شراب فله‌ای ارزان و فراگیر در حال از بین رفتن است و جای خود را به بازاری می‌دهد که با انعطاف‌پذیری اقلیمی، کیفیت هدفمند و احترام عمیق به روندهای متغیر سلامتی مصرف‌کننده تعریف می‌شود. در حالی که این گذار برای تولیدکنندگان قدیمی که به حجم متکی هستند، دردناک است، اکوسیستم حاصل نویدبخش پایداری اقتصادی بسیار بیشتر و همسویی عمیق با واقعیت‌های سیاره‌ای در حال گرم شدن است.[2]