مطالعه‌ای مهم: مصرف بیشتر قهوه با کاهش چربی بدن، افزایش توده عضلانی و امضاهای هورمونی متمایز مرتبط است

قهوه، رایج‌ترین تکیه‌گاه اجتماعی در جهان است که اغلب به عنوان یک عادت بد که باید تعدیل شود یا ابزاری ساده برای زنده ماندن در مسیر صبحگاهی تلقی می‌شود. با این حال، محققان طول عمر و اپیدمیولوژیست‌های تغذیه همچنان در حال یافتن این موضوع هستند که این آیین روزانه با نتایج سلامتی بهتر مرتبط است و مجموعه‌ای از مزایای محافظتی در برابر بیماری‌های مزمن به جا می‌گذارد.

یک مطالعه مهم در سال ۲۰۲۶ از دانشگاه اولو در فنلاند اکنون نشان داده است که قهوه فقط ما را بیدار نگه نمی‌دارد؛ بلکه به طور فعال با ترکیب بدنی لاغرتر و یک امضای هورمونی متمایز مرتبط است.[6]

محققان داده‌های ۲۲۶۴ بزرگسال ۴۶ ساله را که در گروه تولد شمال فنلاند ۱۹۶۶ ثبت‌نام کرده بودند، تجزیه و تحلیل کردند. فنلاند به عنوان یک بستر آزمایشی ایده‌آل برای این تحقیق عمل می‌کند، زیرا شهروندان آن سالانه ۱۱.۸ کیلوگرم قهوه به ازای هر نفر مصرف می‌کنند که در جهان پیشرو است و نمونه‌ای قوی از مصرف‌کنندگان با حجم بالا را فراهم می‌کند.

تیم تحقیقاتی دریافت که مصرف‌کنندگان دائمی قهوه، چربی کل بدن کمتر و به طور قابل توجهی چربی احشایی کمتری دارند—چربی خطرناک متابولیکی که در عمق حفره شکمی ذخیره می‌شود—در حالی که توده عضلانی اسکلتی بیشتری نسبت به کسانی که به ندرت این نوشیدنی را می‌نوشیدند، حفظ کرده‌اند.[1][2]

آنچه این یافته را به ویژه قابل توجه می‌کند این است که شاخص توده بدنی (BMI) مصرف‌کنندگان زیاد قهوه تقریباً با مصرف‌کنندگان کم یکسان بود. دو نفر می‌توانند دقیقاً وزن یکسانی داشته باشند و همان BMI را در مقیاس کلینیک ثبت کنند، اما مصرف‌کننده دائمی قهوه به احتمال زیاد از نظر آماری نسبت بالاتری از عضلات عملکردی به چربی احشایی خطرناک دارد.

برای درک مکانیسم‌های بیولوژیکی زمینه‌ای که این تفاوت نامرئی را هدایت می‌کنند، محققان با استفاده از متابولومیکس پیشرفته رزونانس مغناطیسی هسته‌ای، عمیقاً به متابولیت‌های در گردش خون شرکت‌کنندگان نگاه کردند.[1][6]

آنها کشف کردند که مصرف بیشتر قهوه به طور معکوس با اسیدهای آمینه شاخه‌دار (BCAAs) در مردان و زنان مرتبط است. در حالی که این اسیدهای آمینه مواد مغذی ضروری هستند که ورزشکاران اغلب برای ساخت عضله مکمل آنها را مصرف می‌کنند، سطوح مزمن بالا در جریان خون به عنوان یک نشانگر زیستی شناخته شده برای مقاومت به انسولین و افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ عمل می‌کند.

به نظر می‌رسد قهوه با کنترل این سطوح اسید آمینه در گردش، یک محیط متابولیکی مطلوب‌تر را تسهیل می‌کند که از حفظ عضلات به جای ذخیره چربی حمایت می‌کند.[2][5]

فراتر از ترکیب بدنی و اسیدهای آمینه، غیرمنتظره‌ترین کشف، تغییر متمایز در هورمون‌های جنسی بود که محققان آن را یک «امضای هورمونی» منحصر به فرد توصیف کردند که حتی پس از تنظیم برای عوامل سبک زندگی مانند رژیم غذایی، سیگار کشیدن و فعالیت بدنی، همچنان پابرجا بود. در مردان، تفاوت‌ها به ویژه برجسته بودند و تصویری از سلامت متابولیک بهبود یافته را ترسیم می‌کردند. مصرف بیشتر قهوه با مشخصات گلوکز-انسولین مطلوب‌تر، سطوح بالاتر تستوسترون کل و زیست‌دردسترس، و افزایش غلظت گلوبولین متصل‌شونده به هورمون جنسی (SHBG) مرتبط بود.[1][2]

این گلوبولین یک پروتئین حیاتی است که توسط کبد تولید می‌شود و به هورمون‌های جنسی متصل می‌شود و در دسترس بودن فعال آنها را در سراسر بدن تنظیم می‌کند. سطوح بالاتر این پروتئین متصل‌شونده به طور مستقل در مطالعات اپیدمیولوژیک قبلی با خطر به طور قابل توجهی پایین‌تر ابتلا به سندرم متابولیک و دیابت نوع ۲ مرتبط بوده است.

جالب اینجاست که داده‌های هورمونی یک ظرافت پیچیده را نشان داد: در حالی که تستوسترون کل در مردان مصرف‌کننده قهوه بالاتر بود، تستوسترون آزاد محاسبه‌شده و شاخص آندروژن آزاد آنها به طور متوسط پایین‌تر بود. این نشان می‌دهد که افزایش گلوبولین متصل‌شونده ناشی از قهوه، تستوسترون اضافی را به طور موثری جذب می‌کند و یک محیط غدد درون‌ریز با تنظیم دقیق ایجاد می‌کند.[2][4][6]

در میان زنان، ارتباطات هورمونی کمتر گسترده بود اما همچنان از نظر آماری معنی‌دار بود. مصرف بیشتر قهوه عمدتاً با افزایش گلوبولین متصل‌شونده به هورمون جنسی و اندازه‌گیری‌های پایین‌تر آندروژن‌های آزاد مرتبط بود که مسیرهای محافظت متابولیک مشاهده شده در مردان را منعکس می‌کند.

این یافته‌ها به توضیح یک راز اپیدمیولوژیک دیرینه کمک می‌کند. سال‌هاست که بررسی‌های کلی از چندین فراتحلیل به طور مداوم نشان داده‌اند که مصرف متوسط تا زیاد قهوه با خطر پایین‌تر بیماری‌های قلبی-متابولیک مرتبط است، اما فرآیندهای بیولوژیکی دقیقی که این نتایج مثبت را هدایت می‌کنند، به خوبی درک نشده بودند.[2][3]

تا کنون، دانشمندان می‌دانستند که مصرف‌کنندگان قهوه به طور کلی زندگی طولانی‌تر و سالم‌تری دارند، اما در ترسیم مسیر بیوشیمیایی دقیق مشکل داشتند. مطالعه فنلاند یک پیوند حیاتی گمشده را فراهم می‌کند و توانایی بالقوه قهوه برای تعدیل ترکیب بدنی و تنظیم هورمون‌ها را در سطح سیستمی و جمعیتی نشان می‌دهد.

با این حال، مقامات بهداشت عمومی و خود محققان با احتیاط بر محدودیت‌های ذاتی داده‌ها تأکید می‌کنند. از آنجا که این مطالعه از نظر طراحی مقطعی و مشاهده‌ای است، تنها می‌تواند ارتباطات در سطح جمعیت را شناسایی کند؛ نمی‌تواند علیت مستقیم را اثبات کند.[1][6]

کاملاً محتمل است که افرادی که قهوه بیشتری می‌نوشند، درگیر رفتارهای اندازه‌گیری نشده دیگری نیز باشند که باعث حفظ عضلات و کاهش چربی می‌شوند، حتی اگر محققان مدل‌های خود را به طور دقیق برای عوامل مخدوش‌کننده شناخته شده مانند رژیم غذایی پایه، سطح فعالیت بدنی و وضعیت سیگار کشیدن تنظیم کرده باشند.

علاوه بر این، قهوه یک نوشیدنی گیاهی فوق‌العاده پیچیده است که حاوی بیش از هزار ترکیب زیست‌فعال متمایز، از جمله اسیدهای کلروژنیک، تریگونلین و دی‌ترپن‌ها است. هنوز مشخص نیست که آیا کافئین به تنهایی مسئول این اثرات متابولیک و هورمونی است یا خیر.[2][6]

با این حال، برای میلیون‌ها نفری که روز خود را با یک فنجان قهوه شروع می‌کنند، این یافته‌ها خبر بسیار اطمینان‌بخشی را ارائه می‌دهد. این نوشیدنی اثر انگشت قابل اندازه‌گیری و عمدتاً مثبتی بر متابولیسم و سیستم غدد درون‌ریز بدن می‌گذارد. در حالی که قطعاً برای تجویز قهوه به عنوان یک مداخله هدفمند برای کاهش وزن یا عضله‌سازی بسیار زود است—و هرگز نباید جایگزین تمرین مقاومتی یا رژیم غذایی متعادل شود—شواهد به طور فزاینده‌ای نشان می‌دهند که این آیین صبحگاهی کاری فراتر از رفع مه ذهنی انجام می‌دهد.[1][6]