مقایسه شیر خشک گاوی، سویا و هیدرولیز شده از نظر ساختار پروتئین و اسمولالیته

شیک‌های پروتئینی استاندارد بزرگسالان برای تأمین کالری عمده به پروتئین‌های کامل وی و کازئین متکی هستند، اما شیر خشک نوزاد باید تراکم کالری را با محدودیت‌های سخت سیستم کلیوی در حال رشد نوزاد متعادل کند. هنگامی که نوزاد نمی‌تواند پروتئین‌های استاندارد شیر گاو را تحمل کند، تغییر به جایگزین‌های سویا یا کاملاً هیدرولیز شده، واکنش ایمنی فوری را حل می‌کند، اما اساساً اسمولالیته مایع—یعنی غلظت ذرات حل شده در هر کیلوگرم آب—را تغییر می‌دهد.[1][5]

آکادمی اطفال آمریکا (AAP) حداکثر اسمولالیته توصیه شده ۴۰۰ میلی‌اسمول بر کیلوگرم (mOsm/kg) را برای تغذیه نوزادان تعیین کرده است. شیر مادر انسان معمولاً بین ۲۷۰ تا ۳۰۰ میلی‌اسمول بر کیلوگرم اندازه‌گیری می‌شود و یک خط مبنای طبیعی برای تولیدکنندگان تجاری فراهم می‌کند. شیر خشک‌های استاندارد گاوی طوری مهندسی شده‌اند که دقیقاً با این محدوده مطابقت داشته باشند و اطمینان حاصل کنند که نوزاد تقریباً ۲۰ کیلوکالری در هر اونس دریافت می‌کند بدون اینکه کلیه‌ها مجبور به پردازش بار املاح اضافی شوند.[1][3]

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) حکم می‌کند که تمام شیر خشک‌های استاندارد نوزاد باید بین ۱.۸ تا ۳.۳ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ کیلوکالری تأمین کنند. در شیر خشک‌های گاوی، این نیاز با استفاده از پروتئین‌های کامل برآورده می‌شود که نیاز به آنزیم‌های گوارشی خود نوزاد برای تجزیه دارند. از آنجایی که این مولکول‌های پروتئینی بزرگ در بطری دست‌نخورده باقی می‌مانند، ذرات حل شده کمی را به محلول اضافه می‌کنند و اسمولالیته کلی را پایین و پایدار نگه می‌دارند.[1]